Archives par mot-clé : champagne

Noël 2017 : notre sélection de 5 champagnes festifs

USofParis vous aide pour faire le bon choix de votre champagne.
Nous avons donné corps et âme (oui, oui…) pour goûter plusieurs crus et ce top 5 de champagnes de vignerons.
Une sélection faite à l’aune de notre palais, une sélection pour toutes les bourses, sans trop vous ruiner.

Champagne Doyard Mahé : Empreintes 2014

Champagne

Ce cépage 100 % chardonnay est assez charnu et très rond en bouche. Sa couleur jaune pâle et ses fines bulles accompagneront parfaitement tous vos plats issus de la mer : huitres, gambas et poissons fins comme la sole ou la féra.
On le conseille un peu moins pour les desserts, mais il trouvera certainement sa place avec des pâtisseries aux accents fruités.

Prix : 19 € à la cave

Champagne De Barfontarc : Sainte Germaine 2008

Champagne
Avec l’étiquette jaune : la Cuvée Sainte Germaine

Ce millésime, assemblage de pinot noir et de chardonnay, dévoile une belle rondeur en bouche. On remarque aussi des saveurs boisées, voire même de viennoiseries en arrière-bouche alliées à des notes de fruits du verger (pomme, poire, prune).  Sa souplesse et sa fraîcheur s’associeront parfaitement avec des viandes blanches (chapon, dinde). Et pour les plus audacieux, sa minéralité pourra aussi se marier au foie gras.
Un champagne millésimé de très bonne tenue.

Prix public : 23,90 €

 Champagne Denis Salomon : L’Inédite 2010  Champagne        

On commence avec un nez bardé de poire, de cerise griotte, de mirabelle et de pâte d’amande. Un mélange qui fait pré-sentir une explosion de saveurs en bouche. Et pour cause.
Les bulles fines délivrent une acidité citronnée contrebalancée par les tanins du pinot noir.
Un vin de Champagne fin qui fait l’unanimité. Il s’associera parfaitement avec des viandes rouges comme un rôti de bœuf, voire même un magret de canard mais aussi des crustacés.

Prix : 27 € à la cave

Champagne Collet : Brut Art déco

Champagne

Belle découvert que cette coopérative de champagne, la plus vieille de France. Créée après les révoltes de 1911, la Maison Collet a à cœur de travailler sur le long terme.
Pour cette cuvée Art Déco, les vins ont vieilli 4 ans.
Il en ressort un gout boisé très agréable avec des notes de têtes agrumes. Un champagne très fin et subtil mais qui risque de ne pas plaire à tous les palais par son côté rude en parfum de chêne.

Prix public : env. 30 €

Champagne Tarlant : cuvée Zéro

Champagne

Zéro, ce n’est pas la note qu’on lui attribue, mais le dosage de sucre ajouté !
Une maison de champagne qui n’inclut aucun sucre dans ses cuves, c’est assez rare pour le souligner. S’ajoute à cela, une fermentation allongée de 6 ans en bouteille. La famille Tarlant aime chouchouter ses productions.
Côté palais, on trouve un nez toasté, boisé, agréable qui contraste avec des saveurs très agrumes en bouche.
Un travail tout en finesse pour ce champagne brut que l’on conseillera plus en apéritif ou pour un hors d’œuvre marin.

Prix : 35 € à la cave

D’autres cépages, cuvées et maison de champagne à découvrir sur le site officiel : champagnedevigneron.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Champagnes de Vignerons : pop-up original pour fêtes pétillantes !

Du 9 au 31 décembre, L’Instant Champagnes vous accueille pour découvrir de belles histoires de vignobles et surtout des saveurs inégalables en matière de bulles. Au total : 24 vignerons présentent leurs plus beaux cépages pour être sûr de surprendre amis et familles pendant les fêtes. RDV avec les Champagnes de Vignerons en plein Paris.

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Pas de célèbres noms mais de l’artisanat !

Les Nicolas F. ou autres Moët & C. n’ont pas droit de citer au 16, rue Saint-Merri. Place belle est donnée à des vignobles à visage humain et qui font le voyage pour faire découvrir leurs produits – à savoir : deux champagnes par vigneron.
Authenticité, proximité,  sont quelques-uns des maitres mots de ces productions locales représentant les 4 territoires : Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Montagne de Reims et Côte des Bar. Autant de terres riches, de savoir-faire unique, de passion.
A L’Instant Champagnes : dégustations, rencontres, master class, atelier pour enfants sont au programme pour valoriser ce terroir français qui séduit aussi bien le Parisien le plus exigeant que le touriste néophyte qui a besoin d’un minimum de conseils.

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Parcours de vie / belles histoires
A la soirée d’inauguration, nous avons rencontré Brigitte dont la première récolte de Phal B. de Beaufort a vu le jour en 2009. Avant, Brigitte était chef de projet informatique avant de choisir de changer de vie et de faire une formation de chef d’exploitation viticole. 4 hectares de vignes et de 5 à 6000 bouteilles produites par an comblent cette mère de famille qui a transmis la fibre à son fils, actuellement en étude d’oenologie. C’est une évidence, pour elle : « il n’y a pas un champagne, mais des champagnes ! »
A quelques pas, la 4e génération de la maison Derot-Delugny (créée en 1929 par l’arrière grand-père) représentée par Claire et Laurent nous séduit aussi avec les 7 cépages de la cuvée. C’est 30 000 bouteilles produites par an et surtout de belles caves creusées par le grand-père, « comme un mineur, en hiver, quand celui-ci ne pouvait s’occuper de sa vigne. »

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Un autre beau sourire, celui d’Adeline, fille de comm, qui a rejoint cette année son oncle pour suivre la passion familiale initiée par le grand-père Daniel Collin. Originalité, un cépage à l’équilibre parfait : 1/3 chardonnay, 1/3 pinot noir et 1/3 meunier.

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La cuvée récente de la maison Dauby mère et fille porte le doux prénom de Flore, la fille de l’actuelle propriétaire, qui a fait le choix de rejoindre sa mère pour l’aider dans l’exploitation, après une carrière scientifique.

Ces vignerons tiennent la boutique à tour de rôle pour faire déguster leurs champagnes, partager leur passion et favoriser la curiosité de tous et toutes pour cette boisson raffinée et qui ne finit pas de nous surprendre.
Les passionnés de belles étiquettes de champagne ne seront pas déçus par la visite.

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L’Instant Champagnes
boutique éphémère tenue par les Champagnes de Vignerons

L’Imprimerie
16, rue Saint-Merri
75004 PARIS

de 12h30 à 20h
fermeture exceptionnelle le 25 décembre

inscription gratuite aux master class en ligne

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Sélection folle et food pour les fêtes 2016 !

«On n’a jamais été aussi près de Noël !»
C’est l’occasion parfaite pour faire un point sur des nouveautés, ou découvertes qui pourront agrémenter votre table pour les fêtes.
Chocolats (Henri Le Roux), desserts (La Tropézienne, Häagen Dazs), charcuterie (Bellota-Bellota), assaisonnement (Olives&Co) et duo original (Delamotte et Honly) : vos menus font le plein de saveurs.

Calendrier de l’Avent pour chocolat addicts

On a tous le souvenir d’un calendrier de notre enfance.
Celui que l’on vous propose n’est peut-être pas fait pour vos enfants, si vous n’êtes pas partageur…

noel-2016-fete-reveillon-calendrier-avent-leroux-avis-photo-by-united-states-of-parisLa Maison Henri Le Roux propose, cette année, son premier calendrier de l’Avent.
Chocolats, pralinés, caramels, mendiants et autres guimauves.
Il va être difficile de ne pas ouvrir toutes les cases en avance pour succomber avec malice à toutes les saveurs sucrées que nous réserve le maître chocolatier.
Recommandation : l’accrocher à plus d’1m50 de haut pour le laisser hors de portée des enfants ! 😉

Si vous êtes invités chez des amis dans les prochains jours, pensez au  coffret Voyage au Japon.
A déguster avec le café, ou le thé, en fin de repas.

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Mélange de la tradition chocolatière française et d’inspirations japonaises, Henri Le Roux joue avec panache des ganaches. Agrémentées de yuzu, menthe, d’infusion de thé ou encore en lactée à l’orge (très audacieux), les saveurs de ces coffrets vous feront voyager.

Pour l’apéro : un coffret dégustation de Pata Negra

Issu de la race Pata Negra, le Bellota est l’un des jambons les plus fins du monde. Forcément irrésistible !

noel-2016-fete-reveillon-bellota-bellota-avis-jambon-espagne-pata-negra-photo-by-united-states-of-parisBellota-Bellota® propose des coffrets de dégustation à partir de 30€ les 100 g. Certes ce n’est pas donné mais pour un réveillon d’exception entre amis, en famille ou en couple, vous serez envoutés par le goût et la finesse de ce jambon espagnol.

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Libre ensuite de choisir un jambon entier.
L’autre idée maligne de Bellota-Bellota® est un petit volcan en verre.
Réchauffées quelques instants au micro-ondes, les tranches de jambon délicatement posées dessus seront maintenues à température idéale pour les savourer.

L’olive en fête !

Avec Oliviers&Co, on a surtout flashé sur le design de la bouteille.
Cette édition limitée de 1 800 bouteilles reprend le packaging classique de la marque mais se pare d’un bleu canard original et de petites étoiles festives.

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A l’intérieur, une huile d’olive  qui est toujours de grande qualité, garantie 100% terroir sicilien, pour celle-ci.
Parfaite pour une cuisine de fête.

Le vacherin en tête

Le vacherin a parfois mauvaise réputation. Mais dès que vous ajoutez un biscuit à votre dessert glacé, il devient unique.
Pour 2016, Häagen-Dazs a fait appel au designer espagnol Jaime Hayon qui a conçu des têtes glacées.

noel-2016-fete-reveillon-haagen-dazs-jaime-hayon-creation-glace-avis-dessert-photo-by-united-states-of-parisLa célèbre marque de glace se la joue donc low profil avec deux choix :
blanche : Speculoos avec des glaces Salted Caramel et Vanilla.
violette : parfums Almond Panna Cotta et Honey Walnut & Cream déposés sur une dacquoise aux calissons fleur d’oranger, agrémentés d’amandes torréfiées.

noel-2016-fete-reveillon-haagen-dazs-jaime-hayon-avis-creation-glace-photo-by-united-states-of-parisAvec ces deux créations, la marque américaine propose de finir son repas de fêtes avec une petite extravagance visuelle, limite #wtf et toujours des saveurs bien maîtrisées.

La bûche de Noël revisitée

Elle a ses pour, ses contre, ses amoureux et ceux qui la bannissent : la bûche de Noël !
Autant dire que pour nous, elle est une tradition familiale et surtout faîte maison.

noel-2016-fete-reveillon-buche-tarte-tropezienne-avis-degustation-photo-by-united-states-of-parisLes réfractaires ne peuvent qu’être séduits par ces cinq déclinaisons pâtissières de la Tarte Tropézienne : Marron de Collobrières (avec un confit de cassis et de poires poêlées sur un sablé breton), Croustillante (Chocolat noir du Vietnam 73% sur une feuilletine pralinée), Castel (dacquoise noisette, sablé breton avec du caramel beurre salé), Pomme-figue (réhaussée d’une crème mascarpone citronnée).

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Toutes aussi légères les unes que les autres. Ces créations offrent le petit plus gustatif que l’on aime tant dans la tarte tropézienne traditionnelle. Une très belle surprise qui ne grèvera pas le budget : à partir de 16 € pour 4 personnes.
La bûche version Tarte Tropézienne a de quoi vous faire renouer avec ce dessert de Noël (disponible à partir du 16 décembre 2016).

Duo d’enfer : champagne et miel !

Il y a quelques mois, USofParis vous avait fait découvrir les champagnes* Delamotte et leurs divers crus.
Pour les fêtes, la marque s’associe à une autre produit d’exception : le miel Honly.

noel-2016-fete-reveillon-champagne-delamotte-honly-miel-avis-photo-by-united-states-of-parisCette alliance se décline en coffrets gourmands qui vous feront osciller entre dessert et petit-dej de lendemain de fête.
Des bulles pour la nuit, du miel pour le réveil !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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Apéro accords parfaits : Parmesan & champagnes de vignerons

Le froid arrive. Forcément, on a plus envie d’un apéro entre amis @ home que de se geler sur les terrasses avec chauffage à gaz polluant.
Marre de la vache carrée, du guacamole, et des amuse-bouches surgelés ?
USofParis vous propose de changer vos habitudes avec une alliance transalpine engageante: le parmesan et le champagne.
On a testé et on adhère à 100% !

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Ile la cité, un soir d’automne.
Rendez-vous nous est donné dans les caves de l’École du vin.
Au cours de cette dégustation, deux produits vont faire corps : le Parmigiano Reggiani AOP et le champagne élaboré par des vignerons indépendants.
C’est la sommelière italienne Vinny Mazzara qui a la charge d’harmoniser la dégustation, pour une osmose transalpine parfaite.
Cette soirée va nous permettre d’en découvrir un peu plus sur ce fromage qui, pour beaucoup, ne sert qu’à rehausser un plat de pâtes. Mais aussi sur le champagne qui est beaucoup plus diversifié qu’on ne le pense.

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Parmesan, tsar des fromages italiens
Sans conteste, le parmesan est à l’Italie ce que comté est à la France : un incontournable.
Dans nos habitudes, on le râpe plus qu’on ne le croque à pleines dents. Un énorme tort.

parmesan-degustation-champagnes-de-vignerons-avis-photo-by-blog-united-states-of-parisSur la table, quatre belles portions de meules, avec quatre maturités différentes et élaborer avec autant de races de vaches différentes.
Pour les accompagner, quatre champagnes, issus de chacun de terroirs du champenois distincts.

Devant les couleurs mordorées de ce fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée), on salive d’avance. Impossible de résister.

16, 24, 30 et 41 mois : les couples se forment

A chaque étape de maturation, son goût et son parfum évolue et prend du corps. . Cela va de soi, mais avec des découvertes plus que surprenantes.

Parmesan 16 mois – Vache Prim’holstein / « Dis, vin secret »

Pour un parmesan, ce vieillissement n’est pas le plus courant.
Mais notre palais est séduit par les parfums qu’il libère. Impression de mordre dans un champ en plein été, de boire le lait à peine sortie du pis de la vache. De sa pâte encore humide se libèrent des saveurs très lactées et florales. Troublant.
Surtout quand l’on sait que cette race de vache n’a pas forcément très bonne réputation. Les défenseurs de la qualité la targuent d’être une trop grande productrice de lait sans qualité gustative.

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Pour l’accompagner, le champagne de Françoise Bedel « Dis, vin secret« , en provenance de la Vallée de la Marne.
Un extra brut assez suave avec ses notes caramélisées un peu comme une pomme d’amour, un peu cannelle, qui propose un bon contraste mais avec une belle harmonie des saveurs.

Parmesan 24 mois – Vache Brune / « Cuvée Rollon »

C’est l’affinage du parmesan que l’on trouve en majorité dans les magasins.

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La particularité de celui qui nous est présenté réside dans le lait de  la vache brune. Un croisement entre des vaches venues de Suisse et d’Autriche. Un goût très intense en crème avec des notes de noisette très prononcées.  Et les premières apparitions de ces concrétions d’acide lactique qui craquent sous les dents. Bonheur.
Côté champagne, Vinny Mazzara nous propose une pépite gustative : la cuvée Rollon d’Albin Martinot – La côté des bar.
Très minérale, très fraîche avec un équilibre fruit/ acidité particulier, cette cuvée laisse apparaître en bouche des notes qui pourraient ne pas faire l’unanimité. Mais nous on adore son côté détonnant.

Parmesan 30 mois – Vache Blanche / Blanc de blanc Grand cru

Ça se corse en goût. Côté saveurs, elles éclatent en bouche.
La sensation lactée commence à s’estomper même si elle est encore un peu présente. La note salée est plus prononcée mais elle est adoucie par des tonalités plus épicées. Un vieux cru qui mérite d’être testé.

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Le champagne de Pierre Moncuit, un blanc de blanc Grand Cru Brut de 2005 (Côte des blancs) déploie tous ses arômes pour absorber le vent d’Italie.
Onctueux et gourmand, ses arômes de miel, de fleurs et de vergers (poire et raisin) offrent un équilibre parfait. On aime sa minéralité franche et sa longueur sucrée.

Parmesan 41 mois – Vache Rouge / « L’empreinte du terroir »

Là, on touche à l’extase.

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Texture sablonneuse, couleur intense, et des saveurs inégalées : franches, âpres mais profondes et harmonieuses. Un grand cru qui reste longtemps en bouche et dont on ne peut résister à l’appel. Prendre le couteau pour en reprendre un morceau.
L’Empreinte du terroir 2003 d’Eric Rodez, venu de la Montagne de Reims s’allie parfaitement avec la vigueur de ce parmesan de 41 mois. Frais et long en bouche, ces bulles fines pétillent autour du fromage. Les notes d’épices sucrées et de fruits rouges du vin sont en parfaites adéquation pour cette dégustation.

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Parmesan et champagne : une vraie découverte

Si l’intitulé de notre soirée semblait un peu étrange, séduction maximale avec ce mélange de produits français et italiens.
Même si l’on a tenté parfois d’autres accords affinage/champagne, il faut bien dire que ceux de Vinny Mazzara n’ont pas souffert la comparaison.
Le dernier conseil by USofParis : tentez cette version de l’apéro pour le prochain réveillon !
Vos hôtes seront conquis d’avance.

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Champagne Delamotte : découverte pétillante des crus version 2015

La rentrée est toujours l’occasion des foire aux vins diverses. En ce mois de septembre, nous avons été conviés à déguster différents crus de champagnes de la Maison Delamotte. Avouons-le tout de suite, cette maison nous était inconnue, mais elle se révèle une très belle découverte. Brut, Blanc de Blancs, Millésimé ou Cuvée d’exception : voici un tour de cave*,  en plein Paris, avec notre palais d’amateur de petites bulles.

Champagne delamotte Champagne Salon millésime vin gastronomie brut blanc de blanc photo blog United States of Paris
Brut et Blanc de blancs font partie des champagnes les plus répandus.
Pour ceux qui ont leurs habitudes auprès d’un petit producteur (comme la maison Couvreur-Philippart, pour nous) ou des préférences pour des marques vendues en grandes surfaces ou en magasins spécialisés, ceux de la Maison Delamotte ne se démarquent pas forcément des autres champagnes d’autres maisons, mais la qualité est là. C’est l’essentiel !
Si on pousse la comparaison entre le Blanc de Blanc et le Blanc de Blanc Millésimé 2007, les différences d’arômes et de goûts restent très légères pour des amateurs non avertis : une petite acidité en moins et un goût de fruit plus prononcé.
Mais ils n’ont rien a envier à leurs concurrents. Certaines grandes marques réputées vendues en grandes surfaces étant de bien plus mauvaises factures.

Mais un tel tour de table permet bien évidemment d’approcher des champagnes que nous n’aurions pas l’habitude de déguster. Les Millésimés collections et les ceux d’exception.
Et là, il n’existe aucun point de comparaison.

Champagne delamotte Champagne Salon cuvée collection millésime vin gastronomie exception photo blog United States of Paris
Le Blanc de blanc Collection, reconnaissable à son étiquette noire, est un champagne particulièrement choyé par Delamotte. Sélectionné suivant les qualités exceptionnelles d’une année, il est jalousement gardé en vieillissement. Dans cette gamme, il n’existe que 5 cuvées sélectionnées : 1999, 1991, 1988, 1985 et 1970.
Avec le Blanc de blanc Collection millésimé 1999, on monte donc sur la première marche de l’excellence. Le goût et les saveurs sont tout à coup incomparables par rapport aux champagnes goûtés précédemment.
Subtil, léger, parfumé, le millésime 1999 Collection marque le palais.
Il ne joue pas dans la même catégorie que ses prédécesseurs, c’est évident. Un champagne si fin qu’il est parfait pour accompagner tout un repas.

Champagne delamotte Champagne Salon millésime vin gastronomie exception photo blog United States of Paris
Avec le champagne Salon, nous passons au high level.
110 ans d’histoire, des parcelles de cultures minutieusement sélectionnés et au minimum 10 ans de garde en cave, ce sont ces éléments qui donnent tout son cachet au champagne Salon.
Goûter le millésime 2002, le premier du XXIème siècle, est un moment unique. Fruité, saveur fine et délicate avec une teinte dorée unique, ce vin surnommé « belle âme » par la marque en est effectivement une. Simplement magnifique comme sensations en bouche.

Champagne delamotte Champagne Salon millésime cuvée laurent perrier vin gastronomie exception photo blog United States of Paris
Évidemment ces champagnes d’exception sont rares et précieux.
Mais pour un évènement, ils vous procureront des plaisirs uniques tout en accompagnant vos meilleures recettes sans les dénaturer.

Rendez-vous sur leurs sites des Maisons Delamotte et Salon, pour trouver les point de ventes 

 

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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