Archives par mot-clé : gastronomie

KIBLIND #62 BOUTEILLE avec Jean Jullien : soirée dégustation

Pour son numéro 62, le magazine Kiblind crée l’événement en faisant appel à deux invités : l’illustrateur Jean Jullien et le caviste Thierry Poincin.
Cette alliance artistique est à découvrir le 19 octobre rue de l’Olive dans le 18ème à Paris avec une dégustation ouverte à tous et toutes.

kiblind

Cette collaboration à trois a donc donné naissance à un Kiblind spécial « Bouteille » avec une sélection de 8 vins dont le contenant est spécialement illustrée.

Kiblind met tous les sens en vrac

Jeudi 19 octobre de 19h à minuit vous aurez donc la possibilité de :
– mater le boulot de Jean Jullien sur les bouteilles
– savourer les 8 vins sélectionnés par Thierry Poincin d’En vrac
– vous jeter sur le nouveau numéro de Kiblind
– mouver votre corps sur les sons de Riri From The Block et du Bon Esprit.

Pour passer une soirée au top, il suffira d’acheter le verre sérigraphié pour l’occasion (5 euros).
C’est le pass qui permet de goûter, gratuitement, chaque vin. Il sera aussi un bel objet souvenir de collection. Et pour vous aider dans cette dégustation, un petit carnet explicatif des différentes cépages sera fourni.

Alors vous venez avec nous ?

kiblind

Lancement Kiblind #62 « Bouteille »
& dégustation de vins

Jeudi 19 octobre 2017
de 19h – 24h

Rue de l’Olive
75018 Paris

site officiel de Kiblind : kiblind.com

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Chefs de Gare : gastronomie sur les rails avec Thierry Marx

Gare Montparnasse 11h, ce lundi, Thierry Marx enfile sa veste de cuisinier avant de passer derrière les fourneaux ambulant de l’opération Chefs de gare.
Cette opération, qui vise à ramener le goût et le bon dans les gares de France, entame sa 5ème édition.
38 gares, 8 chefs, 9 créations, c’est le programme des 13 prochains jours pour les voyageurs-gourmets


Chefs de gare

Thierry Marx : un parrain de choix

A son arrivée, il s’étonne « Merci d’être aussi nombreux un lundi matin ! » Et c’est vrai que la presse et les curieux sont nombreux pour découvrir le programme de Chefs en gare.
Et puis, USofParis a une admiration toute particulière pour Thierry Marx. 😉

Car il n’y a pas plus grand défenseur du bien manger grand public que le chef Marx. Son crédo pour cette opération : « J’ai toujours défendu une gastronomie sans approche cosmétique, sans esbroufe. Le sandwich n’est pas un sous-produit de la gastronomie. Et même avec un sandwich, on peut défendre un message : celui du bien manger !« 

Chefs de gare

Celui qui est devenu « chef de gare grâce à l’Étoile du Nord, s’est battu pour installer son propre fournil en Gare du Nord. Il en sort tout type de pains pour sa cuisine. Affection indiscutable pour le produit de qualité, avec mention locavore.

Alors pourquoi être le parrain de cette opération ?
Pour montrer que « l’offre en gare monte en qualité. « 

Sa création : un sandwich au saumon à la recette simple.
« Il faut mettre en valeur le produit. Trois ingrédients maximum pour un sandwich. Il faut valoriser l’économie de la qualité. »

Chefs de gare

Du coup, son sandwich au bun tiède de maïs, cream cheese, saumon fumée, avocat et pamplemousse est juste superbe !

Des créations pleines de saveurs

Chefs en gare ne compte pas que sur la participation de Thierry Marx.
D’ici au 21 octobre, les voyageurs traversant 38 gares pourront succomber aux 9 créations de marque (chez Paul, la Brioche Dorée, La Croissanterie by Norbert Tarayre ou encore Eric Kayser) ou de chefs dans leur brasserie en gare.

Chefs de gare

Et ces exclusivités ne sont pas toutes parisiennes. Le terroir Lorrain de Michel Roth ne sera disponible qu’à Mulhouse. Le Nissart de Jacques Maximin à Nice (Au déli & Cia ),  le PLM (Paris Lyon Marseille) de Michel Rostang  se dénichera Gare de Lyon  et le magnifique Jambon beurre d’Éric Fréchon (au jambon 100% parisien) à dévorer à Saint-Lazare.

Chefs de gare : 8 chefs en démonstration

Gares et Connexion met aussi en place une tournée à travers 8 gares en France afin de faire se rencontrer chefs et voyageurs.

Lundi 09 octobre : Thierry Marx, gare Montparnasse
Mardi 10 octobre : Nicolas Pourcheresse, gare de Lille Flandre
Mercredi 11 octobre : Nicolas Rieffel, gare de Starsbourg
Jeudi 12 octobre : Louis-Philippe Vigilant, gare de Dijon
Vendredi 13 octobre : Ludovic Turac, gare de de Marseille Saint-Charles
Samedi 10 octobre : Vivien Durand, gare de Bordeaux Saint-Jean
Lundi 16 octobre : Maximilien Bridier, gare de Tours
Mardi 17 octobre : Denny Imbroisi, gare de Paris Saint-Lazare

Une occasion unique de voir les maîtres-queux en action et de profiter aussi de conseils culinaires. Et après les chefs, ce sont des écoles hôtelières qui prendront le relais, dans l’après-midi,  pour des séries d’animations.

Chefs de gare

Chefs de gare

du 09 au 21 octobre 2017
dans 38 gares en France

Plus d’info sur le site officiel de l’opération

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Foire aux vins 2017 avec Netto : notre top 5 ! #bonplan

Netto fait sa rentrée avec une sélection spéciale Foire aux Vins 2017 pour enchanter tous les palais, mais sans les ruiner.
Alors parmi les 118 références, à moins de 9 €,  sélectionnées par les trois œnologues du groupe, on partage notre top 5 !

netto, foire aux vins

Il faut bien avouer tout de même que les foires aux vins de toutes enseignes peuvent parfois (souvent) receler de faux bons plans.
Et comme les goûts diffèrent suivant les personnes, les plats et le moment,  notre sélection ne sera qu’un reflet de nos impressions lors de la soirée découverte. Voici donc nos 5 choix.

Cavas Hills Brut : ça pétille !

Ce pétillant espagnol, assez sec, accompagnera bien vos amuse-bouche et vos entrées. Pour certains palais, son acidité pourra sembler être un défaut. Mais sa vivacité rassemblera la majorité.
Un vrai bon plan qui vous changera du prosecco.
Prix : 3€99

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Monbazillac Blanc 2016 – Astrid du Fagé

Certains – au sein de USofParis l’appellent déjà « mon précieux« .
Car oui il y a des vrais amateurs de vins blancs liquoreux. Et il semblerait qu’Atrid du Fagé aie comblé leurs papilles. Un bon équilibre entre les saveurs et le côté doux de ce cépage.
Sa jeunesse n’est pas un handicap.
Prix : 5€99
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 Anjou Rouge 2015 – Clos du Bois, Domaine des Deux Vallées

Même si les vins du Val de Loire ne sont pas forcément nos préférés, cette AOP a su facilement séduire nos papilles. On a beaucoup aimé son épaisseur en bouche. Son coté sucré et fruité s’est particulièrement bien marié avec un petit carpaccio tomate-avocat.
Une gageure pourtant pour une entrée.
Prix : 4€99

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Côte du Rhône village Cairanne Rouge 2016 – La Font des Bastides

On saute d’une vallée à une autre. Ce Cairanne, une de nos appellations préférées en Côte du Rhône, présente plus de rondeur en bouche. Les goûts de cassis et baies rouges envahissent le palais à chaque gorgés. Parfait pour accompagner les viandes rouges.
Une petite perle.
Prix : 4€99

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Terrasses du Larzac 2016 – Château Capion, La Garenne

Pour ce dernier choix, on arrive sur un vin plus dense. Son côté solaire en bouche s’harmonise parfaitement avec ses arômes généreux. Attention, ses notes très tanniques risqueront de ne pas convenir à tous. Mais un formage fort en goût ou un gibier s’accordera à merveille avec ses parfums.
Le plus corsé de notre sélection.
Prix : 8€99

netto, foire aux vins

Foire aux vins 2017 Netto

du 05 au 17 septembre 2017
Une sélection de 118 vins à moins de 9€

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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La Compagnie Coloniale fête les 80 ans du thé « Chine Extra »

L’histoire de la Compagnie Coloniale c’est l’histoire d’une marque française de thés âgée de près de 170 ans et qui a bien failli disparaître. C’était sans compter la rencontre d’un passionné du thé : Vincent Balaÿ.
Venu d’
un tout autre univers (la cosmétique) l’homme né dans le thé, s’éprend de la marque à la bayadère et à l’ancre marine. Il se donne pour but de lui redonner son lustre passé. Un défi réussi !
En ce mois de septembre 2016, la Compagnie Coloniale fêtera donc les 80 ans de son fleuron : le mythique thé « Chine Extra ».

Compagnie Coloniale Thé avis made in France anniversaire 80 ans Chine Extra Photo by Blog United States of Paris
Compagnie Coloniale : Made in France

Si la marque a depuis longtemps quitté son siège parisien historique du 19 avenue de l’Opéra, elle a toujours ses quartiers en France, à quelques kilomètres du Futuroscope, dans la Vienne.
C’est là que sont jalousement gardées les 180 recettes ancestrales des mélanges de thés.
C’est aussi là que sont toujours créés et fabriqués ces mélanges. Avec un savoir-faire qui leur est propre, les ateliers de la Compagnie Coloniale élaborent les différents arômes selon la méthode dite d’aromatisation à la vapeur.
Les crus de thés, achetés aux quatre coins du monde, passent donc tous par l’Usine de Dissay.

Compagnie Coloniale Thé avis gastronomie made in France anniversaire 80 ans Photo by Blog United States of Paris

Mélangé aux arômes naturels, la préparation est placée dans une sorte de cocote minute géante qui peut recevoir plus de 100 kg de feuilles.
Quelques minutes suffisent pour que les parfums se mélangent grâce à la vapeur.
Suit la phase délicate de séchage. Si celle-ci est ratée, c’est toute la fournée qui est à jeter.
Pour finir, les fleurs décoratives, bleuets et fleurs de tournesol principalement, sont ajoutées afin de rehausser l’aspect esthétique du thé. Elles n’ont d’ailleurs aucune influence sur le goût final du thé.

Compagnie Coloniale Thé made in France Dissay avis Chine Extra anniversaire 80 ans Photo by Blog United States of Paris

En sachet ou en vrac, les thés de la Compagnie Coloniale suivent le même processus pour garantir une qualité irréprochable.

Compagnie Coloniale : méconnue mais illustre

Ne le cachons pas, la marque nous était parfaitement inconnue il y a peu. Peut-être que pour vous aussi, sauf si vous êtes un forcené des voyages en TGV.  En effet, en plus des épiceries fines, les thés sont vendus dans les bars des trains de la SNCF depuis 2014. Un boum pour cette société française avec plus d’un million de sachets vendus depuis le partenariat.

Fort de ce succès et de son renouveau économique, la Compagnie Coloniale a souhaité fêter les 80 ans d’un de ses thés phares : le Chine Extra.

Compagnie Coloniale Thé avis Chine Extra made in France anniversaire 80 ans Photo by Blog United States of Paris
Emballage original datant des années 60

Alliage exclusif de quatre variétés de thés inventé en 1936,  spécialement pour l’Exposition Universelle de Paris, il sera, cette année, mis à l’honneur par la marque.
Cet anniversaire sera donc marqué par le retour d’un emballage au design modernisé portant la célèbre bayadère rouge et or.
Reprenant les codes mis en place dans les années 60 et 70, ce coup de jeune devrait s’étendre par la suite à toute la gamme.

D’ailleurs, la fabrication de cet emballage en aluminium a été relocalisée en France : beaucoup moins cher que de le faire fabriquer à l’étranger !
Tout comme les sachets qui proviennent de la région lyonnaise.
On vous avait dit Made in France !

Évolution du design des boîtes de thés

Mettre en avant un savoir-faire

Ancrée dans la transmission, et sous l’impulsion de Vincent Balaÿ, la Compagnie Coloniale a désormais la volonté de partager son savoir-faire via le tourisme industriel.
Alors si vous passer par la Vienne, n’hésitez pas à prendre rendez-vous pour visiter l’usine de fabrication.
Vous découvrirez plus en profondeur son histoire. Et vous connaîtrez aussi certains secrets de fabrication de cette marque bientôt deux fois centenaire.

Compagnie Coloniale Thé gastronomie avis made in France ceylan Photo by Blog United States of Paris

Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site de la Compagnie Coloniale

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L’instant Chocolat : dessert spectaculaire signé Le Céladon – Hôtel Westminster

Hommage à la joaillerie et au savoir-faire français de la Place Vendôme, non loin de l’Hôtel Westminster, le nouveau dessert de son restaurant étoilé Le Céladon est une bouffée de créativité. L’Instant Chocolat By Bucherer est une ode à la minutie qui est l’apanage des grandes marques de luxe.
Nous avons planté notre fourchette dans cette création intensément chocolat, sous le regard attentif du chef pâtissier, Bryan Esposito et de son équipe.

Ça croque, ça craque, ça fond
Ce qui surprend au premier regard, c’est la minutie de la réalisation de ce dessert. Sur les pièces individuelles ou sur le dessert de la carte, tout est raffiné et léger.

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La finition est tellement travaillée que l’on n’ose à peine rompre l’harmonie de l’ouvrage.

Pourtant, il faudra bien casser ce bijou afin de pouvoir savourer la finesse du chocolat noir fondant et sentir les textures craquantes des finitions décoratives. C’est dans l’ensemble que se cache l’intensité chocolat.Instant Chocolat dessert création bryan esposito avis critique restaurant céladon hotel westminster bucherer photo blog United States of Paris
Ce dessert qui semblerait pourtant très masculin avec sa touche de whisky fumé, remporte un franc succès auprès de la gente féminine.
Entre le chocolat et le granité de whisky, la cohésion des goûts et des textures est totale. De quoi satisfaire les palais les plus rétifs.

L’Instant Chocolat : un travail d’équipe

L’Instant Chocolat est le résultat de la rencontre 100% originale entre les équipes du Céladon et celles de l’horloger Bucherer. Côté cuisine , pas non plus de travail individuel, tout est fait en équipe.
Si le concept, les bases de ce dessert (forme et goût) ont été approuvé par le chef du restaurant Le Céladon, Christophe Moisand, c’est bien le chef pâtissier Bryan Esposito et ses acolytes qui ont élaboré ce dessert.

Bryan Esposito et son équipe : Alexandre et Charlotte
Bryan Esposito et son équipe : Alexandre et Charlotte

Dorures, finitions et montage se font à la minute pour satisfaire les papilles du client et assurer les qualités gustatives.
Le petit plus – pourtant parti d’une blague en cuisine – les aiguilles de la montre-dessert sont réglées à l’heure de sa dégustation ! Le luxe c’est aussi l’attention apportée à quelques minutes, voire secondes de la présentation au client. Un détail ultime qui fait de ce dessert un moment totalement unique de dégustation.
On en fond de plaisir !

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L’instant Chocolat by Bucherer
A déguster jusqu’à la fin Juillet 2016

au Restaurant Le Céladon

Hôtel Westminster
13 rue de la Paix
75002 Paris

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Lot of saveurs à Cahors : le festival gastronomique ouvert à tous

Lot of saveurs est un festival peu banal ! Du 1er au 3 juillet 2016, en plein centre de Cahors, produits, chefs et gastronomie seront mis à l’honneur. Le parrain de cette 7ème édition sera Michel Sarran, voisin gersois d’origine et établit à Toulouse : un vrai régional pour cet événement. Amis épicuriens, vous allez avoir envie de réserver au plus vite votre week-end pour vous inviter autour des tables.

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Photo © Lot of saveurs

Qui dit festival culinaire dit repas, cuisines et cuisinier, ateliers et rencontre. Avec Lot of saveurs, vous ne serez pas déçu tant le programme des festivités est dense. Focus sur les évènements majeurs qui rassembleront les amateurs de convivialité.

Des produits phares et stars

Comme chaque année, Lot of saveurs met en avant des produits régionaux. Cette année, la liste met l’eau à la bouche : Agneau du Quercy  (la 1ère IGP -Indication Géographique Protégée- reconnue en France il y a 30 ans), le safran (en court de labellisation, historiquement provenant de Cajarc), et bien sûr la truffe (produit emblématique du département). Mais la star de cette édition 2016 sera : le Rocamadour, qui fête les 20 ans de son AOP (Appellation d’Origine Contrôlée).

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Pour celles et ceux et qui ne connaissent pas le Rocamadour : c’est un fromage de chèvre présenté en palais de 35g.
Pur produit régional, il est élaboré par une centaine d’exploitations qui fournissent 1 180 tonnes par an.

Vous en savez plus sur les produits. Maintenant, il faut les cuisiner et les déguster. A Cahors, on sait faire les choses en grand pour cela !

Le grand banquet du samedi : le zénith de Lot of saveurs

Imaginez, samedi 2 juillet, le soleil se couche lentement et 2 000 à 2 200 personnes sont toutes réunies pour une même soirée chaleureuse, un moment unique : c’est cela le grand banquet (labellisé Grande Tablée par le ministère de l’Agriculture).
Ce dîner ouvert à tous, pour un prix modeste de 17 € (sur réservation),  est élaboré par Didier Philippe, le chef de la cuisine centrale de Cahors (cuisine scolaire de l’agglomération du Grand Cahors).

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Photo © Lot of saveurs

Combler 2 000 personnes ce n’est pas simple. Hormis la coordination et la somme de travail a fournir, le chef mise sur la qualité des produits fournis par les producteurs locaux pour un menu spécialement créé pour cette soirée : il fait saliver !

Caviar de melon du Quercy : granité de melon à l’alcool de noix et son effiloché de canard
Tartine de foie gras : pain vigneron aux noix (pain au vin rouge, exclu créée pour diner) compotée d’oignons et d’abricot,  foie gras, caramel de vinaigre

Roca’flette, la tartiflette au Rocamadour : pomme de terre bio, épaule de porc bio confit torréfié au four – servi dans un ramequin portion par personne
Rocamadour
Forêt Quercynoise
 : une forêt noire version cadurcienne

Mais aucune crainte, si le menu vous semble un peu leste, un doggy bag sera fourni. Bonne idée, non ?

Repus de votre dîner, la chanteuse Luce, voisine régionale venant de Perpignan, montera sur scène pour poursuivre la soirée en musique.

Le repas des chefs : un instant magique
28 chefs de l’association des Bonnes Tables du Lot se regroupent pour vous préparer un repas féérique : des cuisiniers choisis sans distinction d’étoiles.
Les 500 convives réunis lors de cette soirée auront le plaisir de prendre place dans un espace aménagé spécialement pour l’occasion.

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Photo © Lot of saveurs

Même si les 80€ du repas, dont les bénéfices seront reversés pour des actions dans les écoles, semblent un peu élevé, vous aurez le droit à de la haute gastronomie.
Et le spectacle sera aussi dans la salle car vous aurez même le plaisir de voir ces 28 professionnels et leur brigade concevoir devant vos yeux les plats que vous dégusterez.

Lot of saveurs c’est aussi… 

  • Des pique-niques géants tous les soirs : on passe à table en toute convivialité, des barbecues sont mêmes à disposition pour plus de partage.
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Photo © Lot of saveurs
  • L’une des étapes du Championnat de France amateur de cuisine.
  • La mise en valeur du patrimoine architectural de Cahors.
    Et cela passe par une nouveauté : le  dîner-déambulation. Votre balade à travers la ville sera ponctuée par des arrêts découvertes autour des vins régionaux et des rencontres avec les producteurs
  • Un festival international de la photo culinaire qui a cette année pour thème : la table. Des photographes sont invités à faire un reportage sur la table durant le festival.  40 à 50 photos sélectionnées seront exposées dans ce salon qui se déroulera en novembre à Paris
  • Des tables rondes autour de la littérature culinaire avec des rencontres de chefs et écrivains pour débattre de la gastronomie.

Et bien sûr, des ateliers culinaires avec les chefs des Bonnes Tables du Lot : les Pick kits. Ou comment apprendre à cuisiner en direct et repartir avec son repas ! Futé !

Image de prévisualisation YouTube

Prêt/Prête à prendre votre ticket pour Lot of saveurs de Cahors ?

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Lot of Saveurs

du 1er au 3 juillet 2016

Cahors dans le Lot (46)

Informations complémentaires sur le site du festival, notamment pour les réservations

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Meriggio : le spot food italien des Grands Boulevards

Mais pourquoi la gastronomie italienne prend-elle une place si grande à Paris ? Après l’Est Mamma ou l’Ober Mamma, un nouveau spot food transalpin à ouvert à deux pas du Grand Rex : le Meriggio.
On a profité de sa soirée d’ouverture pour prendre le pouls de ce nouveau venu. #Découverte

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Dans un décor plutôt sobre et moderne qui propose deux ambiances, cash et épurée au rez-de-chaussée et plus cosy à l’étage, on retrouve les codes devenus des classiques des restaurants italiens : l’exposition des produits.

meriggio restaurant italien paris 9 avis menu critique bar brasserie epicerie grands boulevards charcuteries photo by blog United States of ParisMais ici, cette présentation prend un autre sens car le Meriggio veut être un nouveau concept en proposant à la fois un bar, une brasserie, une épicerie et un restaurant.

Au Meriggio : c’est matin, midi et soir

Dès 8 heures, vous pouvez venir au Meriggio pour y boire un véritable Caffè espresso italien agrémenté, ou non, d’une tranche de Panettone. Une alternative au très parisien petit noir-croissant.

Pour votre pause déjeuner, il vous est proposé des insalates (salades), des Panino d’Autore (sandwichs faits maison), les lasagnes « De la nonna » (la recette de la grand-mère)  et aussi une petite carte de desserts italiens : tiramisù, salade de fruits, Panacotta. Notons un ptit accro avec un cheesecake qui même présenté en version « italienne » dénote un peu.

meriggio restaurant italien paris 9 avis menu critique snack brasserie epicerie grands boulevards spirtiz prosecco photo by blog United States of Paris

Votre journée de boulot finie, tentez la Formule Apéritivo avec Spitz et planche de charcuteries. Celles servies au Meriggio n’ont rien à envier à d’autres lieux parisiens. On mettra même une mention spéciale à la Pancetta d’une qualité exceptionnelle. Son gras fin et fondant donne un relief particulier et une saveur nouvelle à cette spécialité italienne.

Si vous vous attardez un peu, prenez place dans la salle à l’étage pour un dîner ensoleillé.

meriggio restaurant italien paris 9 avis menu critique bar brasserie epicerie grands boulevards gastromonie photo by blog United States of Paris
Mais attention : au Meriggio, point de pizza, ni de pâtes traditionnelles comme les carbonara ou les spaghettis bolognaises. A défaut, il est plus que bon de jeter son dévolu sur le risotto aux asperges ou celui au gorgonzola.
On vous conseillera de gouter à des spécialités plus originales comme le Vitello tonnato original. Un antipasti piémontais composé de veau mariné et tranché garni d’un mélange de thon et de câpres : surprenant et relevé. #GrosKiff

Sinon, le Polipo Scottato con Spuma di patate est aussi à découvrir.

meriggio restaurant paris 9 italien snack brasserie epicerie grands boulevards poulpe photo by blog United States of Paris

En bouche, le gingembre et safran relèvent parfaitement le duo poulpe et espuma de pomme de terre. Une belle réalisation.
Vous pourrez aussi fondre pour les charcuteries et les fromages, tous venus de chez nos voisins italiens.

meriggio restaurant paris 9 italien snack brasserie epicerie grands boulevards prosciutto photo by blog United States of Paris

Seuls point négatifs de cette carte du soir les lasagnes de la Nonna (ou tradizionale pour le menu du soir) grimpent de 5 € au niveau du tarif…

Vu qu’il est quasiment impossible d’avoir une table dans les mastodontes de la cuisine italienne, pourquoi ne pas vous rendre chez Merrigio pour avoir un autre aperçu de la gastronomie transalpine ? Et changer de cadre par la même occasion !

meriggio restaurant italien paris 9 avis menu critique snack brasserie epicerie grands boulevards photo by blog United States of Paris

Meriggio

3 rue Rougemont – 75009 Paris

du lundi au mercredi de 8h à 23h
du jeudi et vendredi de 8h à minuit
samedi de 10h à minuit

 

 

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Lovely night sur la Seine en dîner-croisière avec les Bateaux Parisiens

Parisiens d’origine ou d’adoption, rares sont ceux qui ont déjà goûté à une croisière-dîner sur la Seine.
L’invitation des Bateaux Parisiens reçue, on a franchi le pas.
Même si ma journée de travail harassante m’a fait un peu trainer les pieds pour rejoindre ce voyage sur le fleuve parisien, j’ai adoré jouer les touristes pour vivre 2h30 de virée nautique, passées en un éclair.

Larguons les amarres !
Quel que soit la formule que vous choisissez pour la croisière de 2h30 (le tarif varie en fonction de votre placement et des suppléments du menu), vous serez accueillis par un apéritif à savourer sur l’eau, au pied de la Tour Eiffel. #SoCute

Bateaux parisiens avis critique cruise menu croisière tourisme tourist Eiffel Tower port bourdonnais photo by Blog United States of ParisDepuis 5 ans, les Bateaux Parisiens ont repensé l’intérieur de leurs écrins avec nouveau design sobre et chaleureux et une capacité réduite, le tout pour plus de confort pour les convives. Les larges baies vitrées offrent, déjà à quai, une perspective très agréable. Mais quelques bateaux  restent encore à rénover à ce jour.

Bateaux parisiens avis critique croisière port bourdonnais menu seine photo by Blog United States of Paris

Les moteurs se mettent à ronronner, le bateau s’ébroue, je finis ma coupe face à Paris qui commence à défiler à la nuit tombante. On prend place à table.
La Seine coule lentement sous nos yeux et, derrière nous, la Tour Eiffel s’éloigne gentiment.

Bateaux parisiens avis critique croisière port bourdonnais menu photo by Blog United States of Paris

Bateaux Parisiens : la cuisine embarquée

Pleins feux sur la carte de ce dîner-croisière (qui change en fonction des saisons) : entrée, plat et dessert et en supplément, suivant votre choix, le fromage et quelques différences dans la carte des vins.
La première surprise ne vient pas du fait que la cuisine soit faite en direct sur le bateau, mais que certaines autres croisières nocturnes  ne le fassent pas.

Bateaux parisiens avis critique menu croisière port bourdonnais photo by Blog United States of Paris

Partons à la découverte de cette carte et que les gourmands soient prévenus : le dessert est à choisir au début du repas.
Les 700 mètres du Louvre passés (et cela sans compter le Jardin des Tuileries), nous débouchons sur le Grand Palais, puis sur la Place de la Concorde.

Bateaux parisiens avis critique menu balade concorde cruise croisière port bourdonnais photo by Blog United States of Paris

Les entrées font leur apparition. Beaucoup de mes voisins de table ont jeté leur dévolu sur les Noix de  Saint-Jacques, potimarron et châtaignes. Un intitulé qui m’avait de l’œil.
Et vu les coups de fourchette autour de moi, ce plat semble aussi délicat que son intitulé.

Bateaux parisiens avis critique menu croisière port bourdonnais Saint Jacques entrée starter photo by Blog United States of Paris

J’ai opté pour une entrée tout aussi traditionnelle et qui ne manquera pas de faire sourire nombres de nos visiteurs étrangers : les escargots de Bourgogne, cèpes et sauce Albufera. Comme une sorte de terre-mer version citadine. #SoFrenchy
Moelleux à souhait et navigants onctueusement dans la sauce, gastéropodes et champignons se marient à merveille. Je vous garantis que le serveur à remporter la cocotte totalement vide !

Bateaux parisiens avis critique menu escargot snail entrée starter croisière port bourdonnais photo by Blog United States of Paris

Notre serveur, sans nous accaparer et avec une discrétion notable, nous raconte quelques anecdotes sur les monuments et la ville.
A savoir que les membres de l’équipe sont tous capables de parler plusieurs langues, pour rendre l’expérience encore plus intense pour nos amis étrangers. La flotte des Bateaux Parisiens compte d’ailleurs 37 nationalités différentes !
La musique live de cette soirée n’est, elle non plus,  pas du tout envahissante même si le duo de chanteurs n’hésite pas à se rapprocher des tables.

Bateaux parisiens avis critique cruise croisière port bourdonnais notre dame tourisme tourist photo by Blog United States of Paris

Filant à 12 Km/h sur les flots, nous dépassons l’Île de la Cité, suivis par un cortège d’autres embarcations qui illuminent les façades de leurs projecteurs.

C’est le moment de souligner que, sur les embarcations des Bateaux Parisiens, il n’y a aucun projecteur écrasant de lumières vives les façades et les monuments de Paris.
Un plus pour nous, ou un moins pour les grincheux, véritablement appréciable qui permet de profiter des éclairages nocturnes de la ville et de ses bâtiments sans les dénaturer, augmentant l’esprit de quiétude de cette balade au fil de l’eau.

Bateaux parisiens avis critique menu croisière cruise tourisme tourist Notre dame port bourdonnais photo by Blog United States of Paris

Voici venue l’heure du plat principal
Le temps de faire quelques photos des façades qui déroulent devant nous et de revenir à table, le serveur nous tend un bien étrange coffret !
C’est l’heure du deuxième choix, celui de votre compagnon de fin de repas : votre couteau.  S’offre à moi une sélection d’une dizaine de lames façonnées par l’un des fleurons de la coutellerie #MadeInFrance : Laguiole.

Bateaux parisiens avis critique menu croisière Laguiole Knive Made in France photo by Blog United States of Paris

Votre décision n’aura, pour autant, aucun impact sur la qualité du plat qui va suivre : Filet de Bar, Quasi de veau,  Cannette ou filet de bœuf. Aucun ne résistera  à ces lames effilées !

Et vu la tendreté de la viande du Filet de bœuf accompagnée de son champignon farci, jus truffé et gratin dauphinois, même une lame moins aiguisée en serait venue à bout.
Car oui,  cette pièce est vraiment magnifique, aussi forte en goût qu’elle fond en bouche. J’ai bien tenté de percer le mystère du fournisseur de ce délice mais sans succès…
Le gratin est honorable, la recette familiale reste indétrônable. Le plat pourrait être un peu plus copieux. #Dommage

Bateaux parisiens avis critique menu croisière cruise port bourdonnais plat boeuf photo by Blog United States of Paris

Quelques centaines de mètres plus loin après avoir dépassé la Cité de la Mode, à hauteur du Ministère de Finances de Bercy, et bien plus loin que les autres croisières de ce type, le capitaine (formé à l’école de navigation du groupe) amorce son demi-tour pour le voyage retour.

Retour à quai
Avec une assiette de fromages plutôt gouteux et un vacherin vanille et cassis de Bourgogne, signé Lenôtre, de bonne conception, notre équipée redescend la Seine pour rejoindre le point de départ.

C’est l’ultime occasion de savourer les beautés de Paris qui commencent à s’endormir.
Bienveillant avec ses convives, le capitaine ralentit même l’allure pour que le dernier virage face à la Tour Eiffel coïncide avec son scintillement.
Ce soir-là, la Dame de fer restera sobrement parée de noir, jaune et rouge en hommage à Bruxelles.Bateaux parisiens Tour Eiffel tower avis critique menu croisière cruise tourisme tourist port bourdonnais photo by Blog United States of Paris

Cette escapade gustative sur la Seine fût vraiment agréable. C’est une manière totalement différente de (re)découvrir Paris.
Amoureux de notre capital ou amoureux tout court, cette balade vous mettra des paillettes pleins les yeux.

Ne vous méprenez pas, les Bateaux Parisiens ne proposent pas que cette croisière-dîner qui pourra sembler onéreuse à certains.
Vous pouvez choisir la classique commentée ou, pour une sortie avec vos petits bouts, le spectacle de La Croisière Enchantée.
Et pour ceux qui veulent manger sur l’eau à moindre coût, tentez les croisières-déjeuner ou la version 1h30 de la croisière-dîner !

Les Bateaux Parisiens

Départ Tour Eiffel
Port de la Bourdonnais – 75007 Paris
Pour les croisières commentées, enchantées, déjeuner et  dîner

Départ Notre-Dame
Quai de Montebello – 75005 Paris
Pour des croisières commentées uniquement

Toutes les infos sur le site des Bateaux Parisiens

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Honly : initiation avec un œnologue du miel

Le miel et les abeilles jouissent d’un bel engouement ces derniers temps. Nous-mêmes nous sommes tombés raides d’Audric, de son Miel de Paris et de sa passion pour les hyménoptères.
Aujourd’hui, avec Honly, nous partons à la découverte du miel d’une façon bien différente : la dégustation en mode Honeylogie.
Un néologisme créé par Alain Coutant, le fondateur de cette marque 100% française et 100% addictive.

Le rendez-vous était fixé à l’Hôtel Marignan, à deux pas des Champs-Élysées. Alain nous reçoit avec son style de commercial que nous croyons tout droit d’une école de commerce. Il faudra quelques dizaines de minutes avant d’apprendre que ce passionné de miel est lui aussi apiculteur !
Honly : la certicifaction comme gage de qualité

Crée il y a bientôt un an, Honly propose la vente de miel via Internet depuis septembre 2015. Jusque-là rien de révolutionnaire nous direz-vous. Peut-être dans le fond, mais la forme est essentielle.

Pour renouveler son approche, Alain s’adjoint les conseils d’un ancien nez (le spécialiste des odeurs en parfumerie) : Marie Neveux.
Et leur première singularité est dans la traçabilité des miellées (les récoltes). Une transparence totale qui est la base de la démarche de l’entreprise. Les miels sont analysés régulièrement par le C.E.T.A.M.( le laboratoire du miel en France) afin de délivrer un certificat de qualité.

Selon la variété de miel commandée, vous recevrez une carte descriptive regroupant les informations d’analyses et ses données gustatives pour faire de vôtre dégustation un point rare.

Animation by USofParis
Animation by USofParis

 

Et pour garantir l’origine de produit, Honly va jusqu’à mettre le nom de l’apiculteur sur l’étiquette. Une aberration assumée pour Alain : « certains miels vendus sont en effet extrêmement rares en production. » Mais la traçabilité n’a pas de prix, quitte à être concurrencer.

Honly : le caviste du miel

Comment peut-on s’instaurer caviste pour du miel ?
Alain et Marie sont des amoureux du miel, certes. Mais cela ne suffit pas. Honly n’est pas qu’une plateforme de vente de plus.
La société met elle-même le miel en pot et le conserve avant expédition à une température de 5 à 8°C : idéale pour empêcher le vieillissement du miel. Car le miel, à part peu d’exceptions, ne se bonifie pas avec le temps. Si vous optez pour une conservation de votre pot au frigo, pensez à le chambrer avant dégustation, comme un vin ou un camembert.

Travaillant étroitement avec les apiculteurs qui lui font confiance, Alain évite tout mélange des différentes productions, contrairement à la majorité des produits vendus actuellement. Les analyses en laboratoire sont là pour le garantir.

Honly a aussi établi un classement des miellées afin de faciliter votre choix  : cinq catégories pour la dominante aromatique (floral, fruité, boisé, confiserie, herbacé), un sous classement pour les arômes secondaires et cinq qualifications de textures.
Toutes ces informations se retrouvent sur la fiche descriptive de chaque variété. Le packaging aux couleurs flashy, totalement assumé, permet de distinguer les miels suivant les cinq catégories dominantes.

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Les ateliers « Initiation à l’honeylogie » à l’Hôtel Marignan
Autour de 9 miellées bien contrastées les unes des autres, cet atelier vous permettra de trouver le miel qui vous convient à travers trois parcours.
En travaillant sur les arômes, les goûts ou un voyage de la fleur aux fruits, vous aurez l’occasion de redécouvrir les miels.

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Il nous sera difficile de vous détailler les 9 miels qui nous ont dévoilé leur subtilité lors de cette soirée. Mais voici quelques-uns qui on retenu notre attention.

Miel de Printemps de la vallée du Serein
Tout d’abord car c’est le premier que nous avons gouté et parce que sa texture très fondante et sa couleur blanc nacré nous a captivés. Sa fraicheur de goût laisse place à un arrière gout citronné. Soulignons aussi qu’Alain a effectué la récolte de ce miel en direct avec l’apiculteur.

Miel de Châtaignier bio du Tarasconnais
Puissant et corsé, il ne plaira pas à tous les palais. Ces notes un peu amer et son goût terreux lui donne une forte intensité en bouche.
L’intensité est d’ailleurs l’un des critères de classement pour Alain et  Marie. Cette échelle est graduée de 1 à 9 et ce miel de châtaignier atteint un bon 7. Ce qui n’a pas rebuté Alain Ducasse qui l’a choisi pour un dessert très intense servi au Plaza Athénée.

Miel de Tilleul de la Fôret de Chantilly
Ce qui surprend dans ce miel c’est sa mâche. Très résistant, il est pourtant très frais avec son goût herbacé et un peu épicé. Lorsqu’il s’estompe en bouche, il dévoile des notes d’abricot inattendues.

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Miel de Lavande Maritime de la Côte Vermeille
Ses premières tonalités très florales d’aubépine et de muguet se développent sous sa texture légèrement granuleuse. Son intensité peu prononcée permet de laisser ressortir des notes de bois de lavande de fond de bouche.
C’est le deuxième coup de coeur de l’équipe USofParis lors de cette dégustation.

L’introuvable Miel de Buplèvre de la Vallée du Verdouble
Pour un amateur de miel, c’est un vrai trésor, ou un ovni au choix, que l’équipe d’Honly a voulu nous faire goûter en avant-première.
Un seul apiculteur en France récolte ce nectar et la production ne dépasse pas les 150 kg par an.
Subtil et affiné, son goût enveloppant de caramel ou de nougat laisse transparaître des pointes délicates, plus incongrues, comme le topinambour ou le foin d’artichaut.
Et on en mangerait bien tous les jours au petit-déj !

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Cette séance d’initiation et de réappropriation du miel, Honly vous la propose durant trois mois, à raison d’une séance par mois, le troisième jeudi du mois, en fin d’après-midi.
Si vous ne pouvez assister à ces courtes cessions de dégustation, une boutique verra bientôt le jour dans Paris.
Et ne cherchez pas le miel estampiller Honly dans épicerie fine préférée, vous ne le trouverez pas. Il est uniquement en vente par Internet pour le moment pour respecter ses conditions de conservation.

HONLY, caviste de miel frais

Tous les miels en vente direct sur le site officiel

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Hydromel de Paris : le nectar des dieux à 20 mètres sous Paris

Nous avions laissé Audric de Campeau, notre apiculteur parisien et ses ruches, sur les toits de l’École Militaire.
Nous le retrouvons 20 mètres sous terre où il élève son Hydromel de Paris concocté à partir du Miel de Paris issu de ses ruches.
C’est une descente dans un Paris caché aux yeux de tous que nous a convié ce passionné des produits gouteux et royaux.

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Rendez-vous au coeur du Grand Réseau Sud de Paris.
Notre aventurier a choisi de poser ses fûts dans une portion isolée du reste des 360 km des galeries du sud de Paris. Un lieu qu’Audric souhaite garder secret car il a déjà été visité avant son installation.
Ce ne sont pas des catacombes ossuaires, mais des anciennes carrières où nous pénétrons.

Un patrimoine historique souterrain
C’est un silence doux qui nous enveloppe. Et chaque couloir, chaque pièce sont un enchantement pour les yeux. Une véritable plongée dans l’histoire de la ville.

hydromel de paris Audric de campeau miel de paris fabrication coulisse histoire carrière Photo by blog United States of parisExploitées durant des centaines d’années, ces carrières recèlent de  détails comme ces plaques – permettant de se repérer dans ce dédale – et qui reflètent les mutations de la société : de la révolution aux  grands travaux d’Haussmann.

Ces ramifications de couloirs font fantasmer comme ceux des pyramides ou d’autres temples millénaires.
On comprend facilement que des néophytes puissent se perdent dans ces labyrinthes de pierre qui auraient pu être construits par Dédale lui-même.

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Reliquat de l’occupation des lieux, ce puits d’eau douce (provenant des nappes phréatiques) porte encore les stigmates de la grande inondation de 1910.

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Tout comme ce front de taille qui laisse apparaître les traces du travail des hommes.

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Ou encore cette sculpture en creux, ciselée dans la pierre.

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Pourquoi les carrières souterraines ?

En perfectionniste et en esthète, l’apiculteur a longtemps cherché une cave idéale où poser ses tonneaux. Cherchant le lieu parfait, il a pensé aux souterrains parisiens car ils réunissent les 5 critères idéaux pour l’évolution du vin :
une température constante : entre 8 et 13°C toute l’année
une forte humidité : pour éviter que le tonneau et son bouchon ne sèchent trop vite.
l’absence de luminosité : qui nuit au vieillissement
l’absence de vibration : les carrières sont bien en-dessous du niveau du métro
une odeur neutre : les fûts en chêne sont poreux et laissent passés les odeurs fortes ce qui peut altérer l’hydromel ou le vin dans les caves traditionnelles.

Sa première idée, les catacombes ossuaires de Paris, se révèle impossible en vertu de la consécration du lieu.
Hasard des rencontres, et de sa persévérance, il s’est donc installé dans ces anciennes carrières.

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L’hydromel de Paris : une boisson d’exception

Comme pour son miel de Paris, Audric met un point d’honneur à créer un produit d’exception. Ici, la production d’hydromel se limite à 200 litres par saison, soit 4 tonneaux. Celui actuellement en fût date de 2014. Et surprenant, il n’a pas voulu produire de cru 2015.

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Au dire de notre apiculteur, sa production est un hydromel liquoreux qui se rapproche du Sauternes. C’est vrai qu’il est différent des hydromels traditionnels : goût et parfum prononcés, douceur en bouche. Rien à voir avec ceux dégustés jusque-là.
Il le façonne avec la volonté d’en faire une boisson de garde, qu’il puisse continuer son évolution une fois sorti du tonneau afin de pouvoir le boire dans 10 ou 20 ans, voire plus.

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La production de l’Hydromel de Paris est répartie en deux variétés suivant les fûts : fûts de chêne ou fût sherry reconditionné. Ces derniers sont généralement utilisés pour la fabrication du célèbre sherry anglais, le xérès espagnol et même le whisky.
C’est donc deux breuvages aux saveurs bien distinctes qu’Audric vous propose.
Celle élevée en fût de chêne est très douce et florale tandis que la variété sherry, qui garde le côté doux, se revêt de la légère astringence de la cerise, ce qui séduira les amateurs de vins moins liquoreux.

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Actuellement l’Hydromel de Paris, distribué uniquement à la Grande épicerie de Paris en flacon de 200 ml, a passé 6 mois en fût. Les prochaines cuvées y auront infusé 15 mois.

Comme Audric fourmille de projets divers, dont certains très ambitieux, nous ne tarderons pas à vous conter, avec plaisir, ses prochaines aventures.

Photo © Charlotte Dumas
Photo © Charlotte Dumas
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