La Paris Cocktail Week 2017 bat son plein pendant 8 jours à travers 50 adresses dans toute la ville. Ce sont à chaque adresse un décor unique, une ambiance particulière, une création alcoolisée et une autre sans alcool avec Perrier, le partenaire officiel de l’évent.
On en a profité pour interroger Xavier Laigle à la tête du Bar Le Forvm dans le 2e.
Xavier Laigle est en place au Forvm depuis 1985 et gérant depuis 10 ans. Son plus ? “La connaissance des produits et la place réservée au whisky.”
Votre plus belle création de cocktail ?
L’Orange Brûlée : Armagnac, Amaretto, Grand Marnier, crème fraiche. A l’époque, je cherchais à réaliser un cocktail de dessert.
Maintenant, on est plus dans de l’amertume. Il n’est plus à la carte du Forvm mais je peux le réaliser à la demande.
Créer un cocktail sans alcool est-il ennuyant ?
Pas du tout ! C’est un défi supplémentaire. Il faut concevoir quelque chose d’original, un plaisir tendance ou à contre-courant.
Présentez-nous votre création cocktail Perrier.
Je suis parti d’un coulis poire en duo avec de la fruit de la passion. Mêmes proportions pour les deux. J’ai rajouté un sirop d’hibiscus maison aussi pour un peu d’âpreté ; il faut juste trouver le bon dosage. Une pointe de miel pour la note sucrée. Et le côté pétillant avec Perrier.
Si une personnalité pouvait goûter ce cocktail, ce serait ?
Je suis fan d’heavy metal. Ce serait James Hetfield, chanteur du groupe Metallica. Il a fait plusieurs cures de désintox. Ce serait parfait pour lui. 😉
Quelle est votre création alcoolisée #ParisCocktailWeek 2017 ?
Une base de Glenmorangie, avec une infusion créée par une société allemande qui conçoit des mélanges originaux : poire, amande, vanille. J’y ai rejoué un coulis de poire, du miel et de l’amande grillée.
J’ai eu de la chance pour ces deux cocktails. Je n’ai fait que deux essais à chaque fois pour les finaliser.
A qui aimeriez-vous proposer ce cocktail ?
Je pense à Till Lindermann, le chanteur du groupe Rammstein. Mais il semble qu’il soit plus vodka. Ils ont sortis avec les autres membres, récemment une bouteille de vodka.
Je dirais plutôt Bill Lumsden, le responsable de la distillation et de la création des whiskies chez Glenmorangie.
Quelles sont les dernières saveurs qui vous inspirent ?
Un sirop créé avec du genmaicha, un thé japonais, qui donne une saveur grillée.
Il y aussi le shiso, sorte de “basilic japonais“.
Le programme complet de la Paris Cocktail Week !
Bar Le Forvm
29, rue du Louvre
75002 PARIS
Horaires :
du lundi au jeudi de 18h à 01h
Vendredi et samedi de 18h à 2h
Fermeture le dimanche
