Archives de catégorie : Pâtisserie

La Maison du chocolat : un printemps 2020 100% vegan

Pour le printemps 2020, la Maison du chocolat s’est associée au maître de la pâtisserie Pierre Hermé. De cette collaboration sont sortis en édition limitée deux plaisirs chocolats totalement vegans !
Mais la Maison du chocolat ne s’est pas arrêtée là, elle a également conçue une gamme de bouchées au chocolat 100 % vegan et 100% réussie…
On vous dit tout !

Pierre Hermé
Fleur de Cassis

Deux fleurs by Pierre Hermé

Autant dire que faire une pâtisserie gourmande en chocolat sans beurre, ni lait ou oeuf, c’est un pari assez fou…
Il n’y avait que Pierre Hermé pour relever le défi avec la Maison du chocolat.
Résultat, deux très beaux desserts individuels qui, rien qu’au visuel, donnent envie de croquer dedans à pleines dents !

Entre Fleur de Cassis et Rose des Sables, notre coeur balance.
Pour chacune de ces pâtisseries, les goûts sont équilibrés et surprenants, à l’instar de leur présentation.

Dans Fleur de Cassis, on aime beaucoup la subtile note de poivre de cassis apportant une saveur originale au chocolat.

Pierre Hermé
Fleur de Cassis

De l’autre côté, Rose des Sables se fait totale amande ! Comme pour rappeler les céréales composant habituellement ce dessert hyper régressif.
Caramélisées, torréfiées ou en praliné, les saveurs des amandes sont relevées par de délicates touches de rose…

Pierre Hermé

La vie en vert : bouchées 100 % vegan

L’autre gageure de la Maison du chocolat, c’était de concevoir une gamme de chocolat plaisir vegan… Pour les habitués, il s’agit d’une déclinaison de la gamme existante. Bien entendu, sans trop nous forcer, nous avons dû goûter les deux afin de comparer !
Pour les distinguer : les traditionnels n’ont qu’un trait de couleur en décor.

Maison du Chocolat
Gamme traditionnelle

Au menu cinq parfums n’ayant rien à envier à leurs cousins version ganache crémeuse…

Entre le Chiberta (à l’orange), l’Andalousie (au citron), le Maracuja (aux fruits de la passion) et le Salvador (à la framboise), nous avons eu un gros coup de coeur pour Noir de cassis… 😉

Maison du Chocolat

Dans chacune de ces recettes, les fruits sont présents dans une version plus intense que dans leur pendant classique.
Côté texture, il y a peu de différence.

D’abord septiques, nous avons été agréablement surpris par la version vegan que nous avons immédiatement adoptée ! Voici une bonne occasion de changer nos habitudes… 😉

Maison du Chocolat

Éditions limitées Fleur de Cassis et Rose des Sables
Du 02 mars à fin mai 2020 dans les boutiques de La maison du chocolat
Du 02 mars au 12 avril  2020 dans les boutiques Pierre Hermé

La vie en vert, 100 % Vegan
Disponible à partir de mai 2020 dans les boutiques de La maison du chocolat

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Jour du Macaron 2019 : le terroir gourmand de Madagascar

Gourmands, gourmandes, préparez-vous à de purs délices le 20 mars pour la 15e édition du Jour du Macaron 2019. 

Des créations signatures, des influences venues de Madagascar, un coffret exclusif de 5 macarons avec un bracelet. Et l’ensemble des bénéfices reversés à l’association Zazakely Sambatra.
Les pâtissiers parisiens et d’Ile-de-France membres de l’association Relais Desserts ont comblé nos papilles, en avant-première.

Comment ne pas aimer ces artisans qui ont du cœur et qui satisfont divinement notre plaisir sucré ?
Jean-Paul Hévin, Nicolas Bernardé, Laurent Duchêne, Maison Pierre Hermé et Arnaud Larher ont tous inclus un ingrédient en provenance de Madagascar dans leur recette de macaron : chocolat grand cru, vanille ou encore poivre sauvage.

Jour du macaron 2019
Recette de Nicolas Bernardé
Jour du Macaron
Macaron de Jean-Paul Hévin

Macaron chocolat de Bernardé et Hévin 

Nicolas Bernardé a intégré Relais Desserts récemment. Pour le Jour du Macaron 2019, le pâtissier de la Garenne-Colombes s’est inspiré de ces chemins de terre composés de latérite (roche rouge/brune de Madagascar) et de petits cailloux. “Ces cailloux qui peuvent aussi permettre de faire grands feux”.  Ils sont symbolisés sur sa création par ces petits éclats de grué.

Jean-Paul Hévin, l’un de nos saint Patron du chocolat, sort le grand jeu. Macaron “Tana” avec un double biscuit amande qui revête exceptionnellement une couleur chocolat. Une ganache chocolat noir aux fèves Grands Crus de Madagascar vient s’y glisser. Pour le pâtissier, le cacao de Madagascar est un des meilleurs du monde et il l’utilise aussi pour sa tarte au chocolat.
Ce cacao a une acidité en bouche avec des notes de fruits rouges et une puissance aromatique qui fait toute la différence.

Jour du Macaron 2019
Jean-Paul Hévin, Bruno Chatelier (Zazazkely Sambatra) et Nicolas Bernardé

Jour du macaron 2019

Jour du macaron 2019

Notre cœur a battu aussi pour le macaron de Laurent Duchêne avec son confit de fraise au gingembre et ganache yaourt à la vanille de Madagascar. Délicat à souhait.
Il faut aussi compter sur la Maison Pierre Hermé et son Macaron Infiniment vanille de Madagascar. Une simplicité qui en impose.
Enfin, Arnaud Larher partage un macaron au chocolat noir de Madagascar à l’infusion de poivre sauvage de l’île.

Jour du Macaron 2019
Macaron d’Arnaud Larher

Jour du macaron 2019

Jour du Macaron 2019

le mercredi 20 mars 2019

Coffret exclusif de 5 macarons en vente dans les boutiques des pâtissiers de l’association Relais Desserts à Paris et en France.

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Pierre Marcolini – Noël chocolaté avec grelots, bûches & désirs

Pierre Marcolini, l’un des chocolatiers les plus attachants, déploie une série de très belles créations pour les fêtes de fin d’année.
Des grelots enchanteurs déclinés en pralinés inédits, en duo, en sapin ou sur les deux bûches de Noël.

Bûche grelot chocolat 

Commençons par la bûche grelot de Noël. Et c’est Pierre Marcolini himself qui nous révèle et nous conte les origines du chocolat qui la compose : “Il y a un mélange entre le Cameroun (Région du Dja, proche de Yaoundé) où François et Valérie ont réhabilité une ancienne cacaoyère et l’Equateur avec Pedro Martinetti qui est un des seuls à encore garantir aujourd’hui que un cacao 100 % national Equateur.
En effet, en Equateur, plus de 30 à 40% de la production est conçue à partir du CCN-50 et du CCN-51, des arbres génétiquement modifiés. Et malheureusement ils sont dédiés à la productivité, c’est un peu le concept de la tomate rouge, ça n’a pas beaucoup de goût.
J’aimais bien le blend des deux, Cameroun et Equateur. Il y a aussi un peu de Madagascar, avec la plantation de chez Akesson.”

Le résultat en bouche rendra euphorique tout amoureux de chocolat de qualité. Nous les premiers.
La bûche de Noël se décline au choix en Chocolat Noir avec insert d’un croustillant noiseette et dentelle de Quimber ou en Rose Passion avec insert de framboise et cerise.

Un dessert nommé Désir 

Pierre Marcolini offre aussi la possibilité de se la jouer solo avec une déclinaisons de ses desserts signature : Désir. Il y a trois saveurs pour permettre le choix : Chocolat caramel, Rose Passion et Merveilleux (avec meringue à l’intérieur).

Grelots en chocolat à gogo ! 

Les Grelots de Noël n’ont pas uniquement les faveurs de la Bûche. Ils sont également à déguster individuellement dans un coffret de pralinés déclinés en 6 recettes inédites.
Nos petits préférés sont le Grelot cannelle au chocolat au lait et amande. Et le Grelot Pistache au chocolat noir et poivre du Timut.

Enfin, un beau sapin de Noël joliment ouvragé avec des Grelots aux différentes saveur : nougat, praliné ancien à la vanille de Madagascar et amande noisette. Il est possible d’adopter le petit modèle accompagné d’un coffret à deux tiroirs chargés de truffes et grelots pralinés.
Ou de succomber au Sapin de Noël géant d’un mètre de haut. Imaginez l’intensité de la décharge en chocolat ! 😉

BONUS : le duo de grelots chocolat au lait ou chocolat noir comblera les plus sages d’entre nous.

Pierre Marcolini
portrait original by UsofParis

Pierre Marcolini

collection de Noël 2018
disponible en boutique et sur le site du chocolatier 

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La Maison du Chocolat : Rêve de Noël avec bulles & lutins chocolatés

Nicolas Cloiseau est un vrai bûcheur comme les adorables lutins qui composent sa création de Noël 2018 pour la Maison du Chocolat. Ils s’activent dans leurs ateliers bulles pour préparer une fin d’année enchanteresse.
Le Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, lui, se met à l’ouvrage plusieurs mois en avance pour nous transporter dans son monde créatif et chocolaté.

Rêve de Noël

Rêve de Noël

Rêve de Noël

Comme nous l’a confié Nicolas Cloiseau, “c’est la pièce maitresse qui donne la thématique“. L’impressionnant sapin Bulle de Rêve composé de plus de 70 bulles de chocolat noir est une création exceptionnelle à très faible tirage (20 exemplaires). Le tronc est réalisé avec des feuilles d’or.

Rêve de Noël
La chance, c’est que le Lutin Rêveur emmitoufflé dans sa jolie capeline sort de sa bulle pour se faire croquer tout cru. Il forme un beau duo avec sa bouchée de praliné croquant aux fruits du mendiant. Il est tellement irresistible qu’il faut un petit temps avant de débuter son effeuillage gourmand.

Rêve de Noël

Nous adorons le visuel des coffrets de chocolats conçus par l’artiste Victoria Roussel, une exclu La Maison du Chocolat. Le renne portant des cadeaux sur son dos est gracieux à souhait alors que les lutins mignons sont joueurs.
Nous retrouvons l’effervescence colorée en grand format pour le décor du Calendrier de l’Avent. Ce dernier cache 24 surprises chocolatées pour un mois de décembre délicieux.

Rêve de Noël

La Bûche Rêve d’ailleurs est un délice. Pour la concevoir, le réflexe de Nicolas Cloiseau est de penser à la fin de repas de fête : “est-ce que je serai capable de la manger à Noël ?
Le gâteau léger pour la dégustation est une délicate association de biscuit amandes, noix de coco et ananas. Le crémeux au jus et zestes de citron vert est parfait pour titiller la mousse au chocolat pu Brésil.
Le chocolatier a fait appel au cru du sourceur, exclusif pour Noël.
Au milieu de la bûche, l’ananas poché dans un sirop, mêlant poivre de Sitchuan, cardamone et vanille, est fondant à souhait.
On adore le petit plus croquant sous la dent de la génoise agrémentée de coco.

LA MAISON DU CHOCOLAT 
Rêve de Noël / collection 2018

disposible en boutique

la Bûche Rêve d’ailleurs est disponible du 21 au 24 décembre 2018

Rêve de Noël

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Beaupassage : écrin gastronomique unique à Paris pour gourmets

Beaupassage réunit une pléiade de grands noms pour un concentré de concepts culinaires de haute volée au sein d’une même adresse dans le 7e arrondissement.
10 000 m2 associent architecture, art, gastronomie et pratique sportive. 

Il est ainsi possible de passer une journée entière dans ce spot qui allie bien-être, détente, moments savoureux et accroches visuelles fortes.
Je ne me remets toujours pas de ma visite en avant-première.

Attention ! Quand vous connaitrez Beaupassage, vous regretterez de ne pas habiter la Rive gauche.

BeaupassageBeaupassage

Beaupassage : un coup de maitre ! 

On croit rêver quand on arrive par la rue de Grenelle.
Un passage, puis une cour intérieure éclatante avec arbres et œuvres d’art. L’ensemble est encadré par de nouveaux immeubles et des bâtiments réhabilités gardant brillamment les traces de leur ancienneté.

Et viennent des noms qui accrochent, qui font saliver : Alléno, Hermé, Marx, Pic, Polmard, Barthélémy, Bellin. La photo de famille affichant blouses blanches et sourires est assez incroyable.

Boulangerie, café japonais, restaurant gastronomique avec cave à vins magnifique, street food, recettes en bocaux, pâtisserie, boucherie et fromagerie. Il y a en a pour toutes les envies, de la plus simple à la plus ambitieuse mais avec une qualité irréprochable des produits. En mode nomade, attablé ou à rapporter chez soi.

Beaupassage
Alexandre Polmard

Au menu : fish & chips, huitres, breadmaki, coupe glacée Ispahan

Le bogosse de la boucherie, Alexandre Polmard, installe un restaurant pour déguster ses viandes incomparables. Saucisses, cuisses, entrecôtes. La cuisson est parfaite et l’assiette réjouissante.

Beaupassage

Le fish and chips d’Olivier Bellin à l’origine de Mersea serait le meilleur ! Pour l’avoir gouté en format barquette avec frites et petite sauce relevée : il est proche du sans faute. Le plus : il peut se déguster avec un verre de gin pour exciter le palais. Duo revigorant.

Beaupassage

La discrète et talentueuse Anne-Sophie Pic ravira avec son Daily et sa gamme de bocaux à emporter avec soi : de l’entrée au plat en n’oubliant pas le dessert. Elle m’a réconcilié avec l’ile flottante.

Beaupassage

Beaupassage

J’avoue : la première huitre de ma vie est celle de monsieur Cadoret préparée par le chef Romain et Émilien son sous-chef au restaurant Allénothèque. Je l’ai aimée ! Et elle restera forcément inoubliable comme le décor de cette adresse qui propose table d’hôte, cave à vins et galerie. Le cadre est design et visuellement fort.

BeaupassageBeaupassage

En face, la boulangerie Thierry Marx avec son bon pain, ses breadmakis qui nécessitent un petit coup de main – je confirme après avoir pris un cours, avant dégustation. Juste à côté, le Café Pierre Hermé qui accueille aussi bien le besoin irrépressible de viennoiserie le matin, de croque-monsieur ou de ceviche de daurade aux agrumes le midi que de macarons l’après-midi ou délicieuse coupe glacée Ispahan.

Beaupassage

La fromagerie de Nicole Barthélémy offre une palette de couleurs, d’origines et de saveurs incomparable. Le sourire de cette commerçante est désarmant. Ses conseils sont précieux pour trouver la croute et le fromage qui viendra sublimer la fin de repas.

Beaupassage

Vous finirez bien par un café de spécialité qui est proche de la perfection – il n’aurait pratiquement pas de défaut ?
Le premier spot parisien de %Arabica du japonais Junichi Yamaguchi
va ravir les passionnés d’espresso et autres americano. Les machines sont des Slayer made in Seatle, USA. La classe totale !
Les Instragameurs seront aussi comblés par le latte art dans leur tasse.

BeaupassageBeaupassage

Cocktail énergique et beauté

Pour une expérience complète et prendre soin de soi, Champion Spirit Rive Gauche déploie son armée de coachs. Ces athlètes pros ont tous un beau palmarès de sportifs de haut niveau. Ils savent donc mieux que n’importe qui comment retrouver une ceinture abdominale des plus attrayantes tout en assurant la tonicité de l’ensemble du corps. Le moral de vainqueur, ils connaissent aussi.
On peut donc se forger mental et physique pendant une même séance.
En complément, un déjeuner healthy est proposé pour mettre à profit les conseils de son coach après sa séance de boxe.
Passage par l’espace beauté pour un soin du visage et assurer une mine éclatante pour ses prochains rendez-vous d’affaires.

Beaupassage
53-57 rue de Grenelle
75007 PARIS

avec : Yannick Alléno • Nicole Barthélémy • Olivier Bellin • Abdoulaye Fadiga • Pierre Hermé • Thierry Marx • Anne-Sophie Pic • Alexandre Polmard • Junichi Yamaguchi

Carrefour City Beaupassage

site officiel : beaupassage.fr 

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Pâtisseries new-yorkaises : nos 4 adresses alléchantes à Manhattan

À New York, en bon européen on tente toujours de manger en mode healthy.
Mais on craque toujours, avec plaisir,  pour quelques douceurs et viennoiseries grasses ou très sucrées.

Lors de notre dernier périple dans la Big Apple, l’équipe a testé 4 petites perles de pâtisseries new-yorkaises qui vous feront oublier Dunkin’ Donuts, Manoglia Bakery et même les Cronuts de Dominique Ansel.
Subtilité, gourmandise et tradition avec Eileen’s Special Cheesecake, Supermoon Bakehouse, Besfren et Little Pie Company.
Partant pour notre tour des pâtisseries new-yorkaises ?

Supermoon Bakehouse

En une visite, cette pâtisserie au design épuré est devenue le phare de nos mâtinées.
Impossible de ne pas s’y arrêter pour y dégoter une viennoiserie qui rivalise avec le savoir-faire français, mais twistée en mode Kawaii.

Donut Gelée de Litchi

Côté donuts, si celui à la Gelée de Litchi est très agréable, on mettra un gros cœur créatif à celui au sésame noir et fruit de la passion.

Donut Sésame noir et fruité de la passion

Les croissants sont haut de gamme (et grand format), aussi fin que les meilleurs de notre côté de l’Atlantique.  Et le gros plus c’est les versions fourrées comme le Matcha-citron à l’intérieur vert émeraude.

Mais le Spécial wknd est définitivement hors catégorie.
Lors de notre séjour, c’est un Toasté dôme de mousse au chocolat avec un cœur de caramel au beurre salé, des touches de gelée aux fruits format cube.

Et pour les réfractaires du sucré, il y a aussi un croisant jambon-fromage et la version tourte épinard doublement dorée au four.
A vous de les tester !

Prix : de 3,75 $ à 8 $

Supermoon Bakehouse
120 Rivington Street
New York, NY, 10002

Eileen’s Special Cheesecake

A quelques rues de Supermoon (et 15 min de marche à pied  ;-), vous trouverez les cheesecakes d’Eilleen’s.
Oubliez tout de suite les parisiens Berko ou Rachel’s, aucune adresse parisienne et même new-yorkaise ne pourrait tenir la comparaison.

Avec environ 28 parfums différents, il faut prendre son temps et ne pas être accompagné d’un(e) balance pour assurer un choix judicieux.
Dans tous les cas, ce sera toujours le bon !

Tous fondent en bouche et le sucre est toujours bien dosé. Alors inutile de réfléchir trop longtemps.

On a jeté notre dévolu sur le cheesecake Pumpkin (courge) : un parfait mélange de sucré/salé, le cookie (Oreo) savoureux, le Blackberry (mûre) et sa gelée de fruits qui ne coule pas sur les doigts quand on le mange dans le métro. Et sans oublier le Salted Caramel (caramel salé) aussi doux que gourmand.

Si vous souhaitez faire une cheesecake party un soir, vous pouvez commander un grand format (avec aussi des gluten-free, des sugar-free ou au tofu )

Prix : 3,50$ pour les individuels

Eileen’s Special Cheesecake
17 Cleveland Place
New York, NY 10012

Little Pie Company

Une vraie Apple Pie de tradition, c’est ce que promet Little Pie Company.
Petit détour dans Hell’s Kitchen entre la 9e et la 10e avenue pour plonger la cuillère dans la Old Fashionned Apple Pie.


Après quelques mots en français échangés avec la serveuse, un sourire (chose devenue rare à New York), la tarte nous est servie tiède dans une assiette et plusieurs cuillères pour partager.

Premier coup de cuillère, la masse de l’Apple Pie décompresse. Avec plaisir, on détache une portion de ce dessert. Les goûts sont parfaits, les pommes fondantes. Les papilles sont ravies. Surtout que côté sucre, c’est très light.

On recommande tout de même de prendre une portion pour deux, sauf si vous n’avez pas fait de pause dej.  🙂
Sinon les différentes recettes sont servies à la part.

Prix : entre 9,5$ et 12 $ la tarte portion

Little Pie Company
424 West 43 Street
New York, NY 10036

Besfren

En descendant la 5e avenue, à deux pas de l’Empire State building, on tombe sur Besfren : une pâtisserie moderne empreinte de l’esprit du quartier : Koreantown.

Au départ, on est attiré par les glaces au matcha ultra photogénique.
Et puis, on se laisse séduire par le gâteau nuage, une sorte de donut ultra léger avec un nappage au choix.
On a choisi framboise-camomille, un mélange subtil et très savoureux.

Besfren
315 5th Avenue
New York, NY 10016

Et vous, quelles sont vos bonnes adresses de pâtisseries new-yorkaises ?

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Maitre Choux : un frenchy à Londres magnétise avec ses éclairs, choux et chouquettes !

Un nouveau frenchy accapare toute l’attention des gourmands depuis quelques semaines, à Londres. Maître Choux, Joakim Prat, en plus d’être aussi photogénique que ses créations, a installé sa boutique dans un quartier au flux de visiteurs incessant : South Kensington, à deux pas du Victoria & Albert Hall Museum et du National Museum of Nature. La pâtisserie est ouverte 7 jours sur 7.

Maitre choux pastry patisserie outside street Joakim Prat artiste patissier eclairs chouquettes new london South Kensington dessert food londres photo by united states of paris blogLors de notre visite, il n’était pas encore possible de déguster les choux, éclairs et autres chouquettes sur place dans le micro espace dédié à cet effet. Les poussettes sont donc restées dehors.

Maitre Choux pastry patisserie London Londres Joakim Prat bouquets de violette baies eclair tiramisu lemon eclairs South Kensington photo by United States of Paris blogEn poussant la porte un jour de pluie, on se demandait si les éclairs de Joakim étaient meilleurs que ceux de Christophe Adams alias L’Éclair de génie. Difficile de rendre un avis tranché sur un seul dessert au goût bien distinct de ceux proposés à Paris. L’éclair bouquet de violettes et baies sauvages du Maître Choux a tout d’une bonne surprise, avec cette couche croustillante dans la partie inférieure. La crème n’est pas agressive en goût et l’ensemble est de très bonne composition.

Eclair-Tiramisu-mascarpone-chocolate-coffee-praline-chocolat-café-Maitre-Choux-pastry-patisserie-London-Londres-Joakim-Prat-eclairs-South-Kensington-photo-by-United-States-of-Paris-blog
Les autres parfums se distinguent de ce que l’on peut déguster habituellement comme l’éclair Tiramisu ou le Paris Brest (oui oui).
Dans la vitrine, le matin de préférence, quand elle est bien garnie : les couleurs sont vives. C’est une palette rainbow sucrée qui s’offre aux food addicts.

Maitre Choux pastry patisserie London Londres Joakim Prat french spanish rasberry pink chou violette lemon eclairs South Kensington photo by United States of Paris blog
Côté chou, Popelini a un concurrent de taille. Qu’ils soient Tahitian vanilla, Persian pistacchio ou Spanish rasberry pink, le volume est plus généreux que notre adresse fétiche parisienne. A la découpe, notre chou framboise espagnole est plus explosif en crème pâtissière et le coulis rouge est bien apparent. On en pince vraiment !

Maître Choux est une adresse que l’on vous conseille avant ou après un musée et l’expo Alexander McQueen en ce moment. A tester d’urgence avant que les hordes de touristes ne viennent saturer le trottoir.

MAITRE CHOUX, maitre pâtissier
15 Harrington Road, London SW7 3ES, Royaume-Uni

Métro : South Kensington

Ouvert 7j/7 

Horaires :
Lundi au vendredi : 8h à 20h
Samedi et dimanche : 10h à 19h

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