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Pâtisserie Foucade Paris : #glutenfree et 100% plaisir !

Cela fait quelques temps maintenant que les pâtisseries à la crème indécente, aux surcharges en sucre assumées, à la tarte au citron sans saveur prennent un coup de vieux. On voit s’affirmer des spécialistes du “sans” ou du “low”  gluten, low sugar, en plein Paris.
Le dernier spot que l’on vient de découvrir est Foucade Paris.
Ouvert en décembre dernier à deux pas de la Concorde et de la Madeleine,  le pari de sa créatrice Marjorie : mettre au maximum les compteurs à zéro !
Et ce n’est pas son voisin, Karl Lagerfeld, qui va s’en plaindre. 

Foucade Paris boutique patisserie sans gluten free avis critique dessert gastronomie sucre photo by United States of Paris

Une charte drastique
La base, ici, c’est #glutenfree et out le colorant, avec la volonté de réduire les autres ingrédients : sucre, graisse ; tout en limitant les allergènes : lactose, noix, soja et œuf.
Toutefois, aucune création à déguster sur place ou à emporter n’est exsangue de tous ces derniers ingrédients : impossible à créer, ne serait-ce que pour garder les pleines saveurs.

Si l’on ajoute à cela une majorité de produits bio et non raffinés, comme l’huile de colza qui remplace le beurre – seules deux pâtisseries en contiennent une pointe, il n’y a qu’une façon de  concevoir de telles pâtisseries : recherche et technicité.

Deux ans de travail avec des chefs et des ingénieurs ont été nécessaires pour réduire les contraintes liées à la suppression de certains produits et pour trouver les meilleures sources d’ingrédients, les meilleures graisses, les meilleures farines.
Celles qui ont été les plus dures à créer sans gluten : la pâte à tarte et la pâte à chou.

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Site foucadeparis.com

Le plus pratique : pour vous aider dans votre choix, en boutique comme sur le net, la composition de chaque pâtisserie est renseignée.

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Dégustation du jour : L’éclair, la Galette des rois, la Citronnée et l’Opérette

Foucade Paris : la pâtisserie qui garde sa gourmandise

Et son goût bien sûr !
Tarte citronnée, Éclair,  Opérette, Soyeux (la spécialité de la maison), sablé ou pain d’épice : tous les produits donnent envie de les dévorer.
La touche maison c’est beaucoup de fruits, d’amandes, d’épices avec un twist des saveurs et une passion immodérée pour succomber à la gourmandise.

Le Soyeux
Le Soyeux : 0 lactose, 0 gluten

Le Soyeux a été le plus complexe à réaliser, et déjà dans notre TOP 5 aux coudes à coudes avec l’éclair. Il fait de l’œil dès l’entrée en boutique. Son fromage soja maison préparé en crémeux aux agrumes est surprenant, aérien. C’est l’atout charme du Soyeux.
Il aura fallu, à l’équipe, une centaine d’essais pour trouver la bonne formule et le bon temps de cuisson.
On en redemande !

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La Citronnée : 0 gluten

Comme tous les goûts sont dans la nature, vous trouverez peut-être la crème citron de la Citronnée un peu fade. Mais elle séduit beaucoup de clients.

On lui préférera l’autre surprise : l’Éclair.
Sans lactose et sans gluten et très faible en taux de sucre, il fond en bouche et les saveurs explosent à chaque bouchée. #Yummy

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L’éclair : 0 lactose, 0 gluten

L’Opérette, la version Foucade de l’Opéra, est forte en chocolat.
La petite part de dégustation a suffi à nous combler. La portion normale peut sembler un peu maousse du coup. Pourtant, on est gourmands.

Pour conclure ce petit tour d’horizon, le sablé et le pain d’épice.
La team #UsofParis est scindée en deux. Chacun a son petit quart préféré. Le sablé a une texture particulière car sans gluten et le pain d’épice est justement très prononcé en épices, ce qui peut déranger certains. D’ailleurs, la cannelle est l’épice signature de Foucade.
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Anecdotes de clients

Même si notre palais, trop habitué aux saveurs traditionnelles, doit avoir un petit temps d’adaptation, la boutique Foucade Paris compte déjà ses aficionados.
Et impossible de ne pas relater ces trois historiettes.

Le Soyeux – encore lui ! – est très apprécié des hommes.  Un habitué et voisin vient tous les week-ends dans la boutique. Il prend systématiquement le Soyeux pour lui et toujours d’autres gâteaux pour son épouse ou ses amis.

Marjorie a passé un moment avec un client qui lui a parlé très longtemps de sa passion pour le caviar. Avant que ce monsieur ne lui confie : “J’adore le raffinement et la sexualité“.
Qui a dit que le contact avec les clients était routinier ?

Et enfin, cette dame qui achète par lot les sachets de 150 grammes de granola maison alors qu’elle n’a qu’une envie : une version paquet d’un kilo qui lui serait bien plus pratique, considérant sa forte consommation.

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La Fruitée : 0 lactose, 0 gluten

Foucade Paris

17, rue Duphot
75001 Paris

Tél. 01 42 36 11 81

Horaires : du mardi au samedi de 8h30 à 19h30

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LE TRIANGLE Paris : restaurant vivifiant & microbrasserie inventive !

Le Triangle c’est une affaire de famille : Laurent (le frère), Maily (la soeur) et Jocelyn, l’amoureux Québecois pur jus de Maily. Un trio d’enfer qui est aussi doué pour la cuisine, la bière que l’accueil.
Il nous a fallu un an pour enfin découvrir l’adresse (shame on us!). Il ne nous a pas fallu plus d’un mois pour y retourner. Parole de passionnés !

Maïly et Laurent
Maïly et Laurent

Ce n’est pas la microbrasserie – blottie dans le sous-sol – qui nous a attrapé la curiosité au vol en passant devant l’adresse de la rue Jacques Louvel Tessier mais bien la carte des bons petits plats de Laurent – passé par le Plaza Athénée et le Georges V.
Au final, c’est le duo bière et cuisine qui nous a emballe pour faire de cette adresse notre repère à partager avec un max de foodistas-os.

Jocelyn
Jocelyn

Et ce n’est pas une “petite brasserie” comme nous le précise Maily dès notre arrivée. Il y a quand même 3 cuves de 62 cm de large au sous-sol. Début des réjouissances avec Simone (en hommage à une grand-mère), de style californien, blonde, fruitée avec un peu d’amertume. Il n’en faudra pas plus pour emporter notre totale adhésion.
Et surprise, Jocelyn, le brasseur, nous rassure sur nos connaissances en matière de bière : “le palais des Français se développe plus vite que celui des Québécois, il y a 15 ans” (lors de l’émergence de la bière artisanale dans son pays, NDRL)”
Légère fierté. On se dit que finalement, on peut oser l’amertume de la bière suivante, le caractère entier de la prochaine.

Et l”adhésion a été sans appel, dès la première semaine d’ouverture, il y a un an tout juste. Pour preuve, des clients qui n’avaient jamais bu de bière ont été gentiment initiés et sont devenus des fidèles de la maison. Une voisine vient même chercher son litre de savoureux breuvage le soir venu pour agrémenter son diner.

Le Triangle restaurant microbrasserie paris Verre de bière artisanale du brasseur Jocelyn Bérubé et chips maison crème ciboulette du chef Laurent Malfreyt 10e photo usofparis blog

Une fois à table, nous succombons sans attendre aux chips maison à tremper dans une onctueuse crème ciboulette, parfaites pour l’apéro.

Suit une assiette qui nous fait fondre : le carpaccio de thon rouge au pavot et sa mayonnaise sésame. L’un des membres de la team n’apprécie vraiment pas le poisson cru. Et après avoir dégusté ce petit plat qui peut se partager, c’était le premier à en redemander.
La préparation convertit tous les rétifs aux sashimis. Le chef nous a pris par surprise et on ne lui en veut pas du tout. Le verre de Calypso (from UK), une bière de blé légère et sèche était parfaite pour la dégustation.

Carpaccio de thon rouge au pavot et mayonnaise sésame assiette à partager au menu du restaurant microbrasserie Le Triangle paris chef Laurent Malfreyt photo usofparis blog

Une autre jolie assiette fait son entrée. On s’acoquine avec la Rouge des Flandres, un assemblage de bières vieillies deux ans en fûts de chêne. Un “Grand Cru” de caractère qui se marie à merveille aux morceaux de betterave et sainte maure.

Assiette à partager Betteraves roties sainte maure fraiche et balsamique Le Triangle restaurant microbrasserie du chef Laurent Malfreyt photo usofparis blog

Une pointe de Québec pour suivre avec cette petite coupe de sirop d’érable à étaler sur un morceau pain ou directement sur la Fourme d’Ambert.

Le Triangle Paris restaurant microbrasserie assiette fromage bleu fourme d ambert sirop d erable cuisine maison bières artisanales photo usofparis blog

Et puis, pure folie sucrée, découverte lors de notre seconde visite : le Mont Blanc du Triangle ! Folie par la hauteur du dessert qui déploie sa pleine chantilly tout en nous cachant son intérieur.
Est-ce que ce dessert pouvait nous faire oublier l’attachant Mont Blanc du pâtissier Sébastien Gaudard ?
La réponse est : OUI ! Définitivement. Le marron se la joue pédale douce, tout en étant présent, la chantilly est d’une légèreté incroyable. Pas d’excès de goût sucré.

Délicieux Mont Blanc du restaurant Le Triangle Paris microbrasserie recette dessert crème de marron meringues chantilly à la carte du chef Laurent Malfreyt photo usofparis blog

Et nulle gueule de bois en sortant de ce Triangle après avoir goûté aux 5-6 verres de différents breuvages houblonnés (la carte comporte 8 spécialités). On n’est pas dans un pub ! Ici, le verre de bière s’apprécie tout autant qu’un bon verre de vin. Sans excès, pour apprécier la palette de saveurs infinies.
Et aucun risque d’un quelconque mécontentement. Vous trouverez forcément une bière à la hauteur de votre palais expert ou totalement néophyte.

Mais, oserez-vous le Péché Mortel élevé à 9 degrés, bière brassée avec du café, pour accompagner votre glace ?

Pour finir, l’histoire de ce trio est trop originale pour ne pas être contée. Avant d’ouverture le Triangle, Maily et Jocelyn s’offrent un tour du monde après une belle rencontre amoureuse à Montréal. Au fin fond de l’Indonésie, ils skype(nt) avec Laurent qui partage, avec eux, son envie d’ouvrir un resto. Le jeune couple ne savait plus trop s’il rentrait au Québec ou renouait avec la France natale de la jeune femme. Jocelyn, graphiste de formation, avait bien monté une microbrasserie dans son pays, mais la concurrence étant telle que le trio décide de se retrouver à Paris.

Addition dans une boite Enjoy the simple things in life restaurant microbrasserie le Triangle paris bières artisanales et cuisine maison photo united states of paris blog

Maily se met à la recherche d’un lieu idéal pour accueillir la cuisine de l’un et les cuves de l’autre : “je suis un trait d’union entre les deux garçons“,  nous confie-t-elle. 40 adresses visitées sans grande émotion. Et puis une annonce sur LeBoncoin : le 13, rue Jacques Louvel Tessier sera le déclic. L’ancien resto italien à la déco quelque peu désuète (les photos sont consultables sur place) offre une configuration idéale.
Dans l’aventure, le jeune couple aura eu deux bonheurs en très peu de temps d’intervalle : le resto et un petit bout de chou.

En exclu, la prochaine folie de Jocelyn – qui jouit, depuis qu’il est arrivé à Paris, d’un capital sympathie quotidien grâce à son accent – : une bière brassée au bacon pour un prochain brunch !

Pavlova aux fruits rouges du restaurant Le Triangle Paris microbrasserie recette dessert au menu du chef Laurent Malfreyt photo usofparis blog

LE TRIANGLE
13, rue Jacques Louvel Tessier
75010 Paris

du mardi au vendredi : 18h à 23h
samedi : 12h à 14h – 18h à 23h

Réservation conseillée – 01 71 39 58 02
Mail : info@triangleparis.com 

Sans oublier le BRUNCH chaque dernier SAMEDI du mois et la soirée MANGE TA POUTINE, spécialité québecoise parfaite pour affronter le froid !

Sous-bock J ai faim j ai soif je bois une bière restaurant microbrasserie Le Triangle Paris 10e cuisine maison bières artisanales photo usofparis blog

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Douceurs glacées pour les fêtes avec les bûches Nestlé ! #concours inside

50 ans que les bûches Nestlé font référence dans l’univers des desserts glacés. Séduisant les amateurs qui rechignent à plonger la cuillère dans une bûche traditionnelle, la marque fête ses 50 ans avec une collection spéciale.
De quoi ravir les adeptes et pourquoi pas séduire les sceptiques. Nous, on est conquis !

Et c’est peu dire car à travers les 25 parfums disponibles cette année pour les fêtes, il est certain que vous trouverez les saveurs qui finaliseront parfaitement votre repas.

Buche Nestlé dessert réduction les classiques concours 50 ans collection 2015 avis critique photo by United States of Paris
Les classiques des bûches Nestlé

Si la Dame Blanche fait référence dans cette catégorie, avec la sacro-sainte  3 chocolats ou la délice exotique, on ne saurait trop vous recommander de tenter la bûche Poire Chocolat plus subtile en bouche.
Buche Nestlé dessert réduction concours 50 ans collection 2015 dame Blanche photo by United States of Paris
Et dans cette gamme classique, il ne faut pas oublier les recettes avec feuilles craquantes. Ces recettes, proche du concurrent Vienneta, rivalisent pourtant d’inventivité. Notamment avec celles aux parfums caramel-spéculoos qui laisse entrevoir de véritables bouchées gourmandes.
Buche Nestlé dessert réduction concours 50 ans collection 2015 poire chocolat photo by United States of Paris
La collection 50 ans, spéciale Fêtes
Il y a dans cette collection une volonté de revisiter les incontournables des parfums glacés mais version bûche.
Le Parfait chocolat est surprenant avec son mélange chocolat/vanille, allié à son goût de crème anglaise, sa sauce chocolat, le tout couché sur un biscuit aux amandes.

Soulignons notre petit coup de coeur acidifié de cette spéciale 50 ans  avec la bûche citron vert meringué. Une réinterprétation plutôt originale de la trop classique tarte citron.

Buche Nestlé dessert réduction les classiques concours 50 ans collection 2015 3 chocolats avis critique photo by United States of Paris
Et pour finir avec une autre note positive : toutes ces bûches Nestlé glacées sont made in France. Et ça on jubile !

CONCOURS

Vous fondez devant les bûches glacées ? On vous propose de tenter de gagner des bons d’achat pour découvrir les bûches “feuilles craquantes » dans la gamme Les Classiques et la « Parfait Chocolat » dans la gamme Collection.

Pour cela rien de plus simple, remplissez le formulaire ci-dessous avant le 17 décembre 2015 23h59.

Les gagnants seront tirés au sort parmi les inscrits. Ils recevront un mail leur confirmant leur lot : 2 bons d’achat pour 2 bûches, envoyés par courrier. Préparez votre cuillère !

Bonne chance à toutes et tous !

 
Concours Nestlé
Sending
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Chocolaterie Michel Cluizel : étoiles en chocolat et tablettes de Noël !

Les réjouissances chocolatées de Noël nous ont pris de court. Et pour cause, l’étoile et les cristaux au chocolat conçus par la Manufacture  Michel Cluizel, 100% made in France, nous ont fait chavirer avec un vrai enthousiasme. Rajoutez-y quelques tablettes customisées sous le sapin et vos papilles ne résisteront pas longtemps.

Reflets d'étoiles
Reflets d’étoiles

L’attrape-gourmand(e)s des boutiques Michel Cluizel est sans aucun doute l’étoile en chocolat intitulée Reflets d’Étoiles. Elle magnétise tout visiteur dès son entrée. Et il faut bien dire que la précision impressionne, même si l’on est un(e) habitué(e) des prouesses sucrées du Salon du Chocolat.
Et l’on nous confirme, sur place, qu’il n’a pas été facile de réaliser des moules avec des arrêtes tranchantes. La difficulté suprême étant bien sûr l’étape du démoulage : nous imaginons l’instant où le souffle est suspendu pour éviter tout accroc.
Pour soutenir cette belle étoile bien installée – dans un coffret qui promet les meilleures conditions de transport – une constellation de bonbons en chocolat noir et lait et quelques cristaux chocolat au lait.
L’ensemble est d’une très belle facture, ce qui pourrait laisser penser à un prix explosif. Pour une création Made in France, nous sommes autour de 36 euros. Raisonnable !

cristaux d'étoiles
cristaux d’étoiles

Les cristaux de chocolat sont aussi déclinés en coffret indépendant, pour s’offrir de nombreux petits instants craquants et sucrés.

Tablette de Noël originale chocolat noir 72 de cacao décorée à la main avec amandes noisettes caramélisés dés d oranges confites céréales soufflées Michel Cluizel chocolatier

Tablettes de Noël pour grands enfants 
Mais derrière l’étoile se cache de joyeux diablotins blottis dans une série de tablettes de Noël tout simplement jubilatoire !
Et nous n’avons aucune honte de dire que le bonhomme de neige et le soldat ont des atouts que seuls les adultes peuvent vraiment apprécier.
On pourrait envisager que la déco c’est pour le petit-la petite mais que le mélange des saveurs c’est définitivement pour papa et maman ! Parce que ça craque, ça fond, ça résiste, ça charme sous le palais avec une frénésie rare. Un océan de douceurs qui ne souffre nullement d’excès.
Et c’est la force de cette collection de 8 tablettes agrémentées (customisées) d’amandes, de noisettes caramélisées, de dés d’oranges confits et de céréales soufflés.
Tout ce beau travail n’est pas le fruit du hasard, car aucun élément ne vient chevaucher un autre. L’ensemble est orchestré à la main dans les ateliers de la Manufacture Michel Cluizel ! De la vraie dentelle chocolatée.

Tablette chocolat noir 72 avec pépites de framboises, cranberries cranberry, dés de citron et éclats amandes caramélisées Michel Cluizel chocolatier manufacture photo usofparis blog

Pour les moins audacieux en termes de déco de Noël, la tablette chocolat noir 72% framboise cranberry est un bon compromis. Elle peut être déballée en public sans crainte, si ce n’est de devoir partager. Là aussi un savoureux mélange, du relief qui déborde de la tablette. Et un terrible plaisir de satisfaire notre gourmandise à pleines dents.

Baguettes en chocolat au lait milk chocolate french baguette devant Arc de Triomphe Champs Elysées manufacture Michel Cluizel chocolatier Damville photo united states of paris usofparis
D’autres idées cadeaux amusantes !

La première : les incontournables baguettes en chocolat. On les croirait exclusivement appréciées par les touristes qui passent par la Place de la Madeleine. Faux, les Parisiens en raffolent aussi !
La deuxième, les tasses capuccinos à tremper, pourquoi pas, dans son café. Mise en abîme gourmande. Audacieux !

Cappuccinos tasses en chocolat noir et ganache café décorée de Gianduja Blanc MIchel Cluizel chocolatier manufacture de goût boutique paris madeleine photo usofparis

Les bonnes idées fourmillent chez Michel Cluizel ! On pourrait vous parler aussi des petits bonbons et des pâtes à tartiner…

Petites Manufactures Cluizel 
Saint-Honoré 
201, rue Saint-Honoré, Paris 1er
du lundi au samedi de 10h à 19h

Le Marais
2, rue des Rosiers, Paris 4e
du mardi au samedi de 10h à 19h
dimanche de 11h à 20h

Madeleine 
3, rue Tronchet, Pari 8e
du lundi au samedi de 10h à 19h

New York
199, Madison Avenue NY 10031, USA

Et revendeurs d’excellence 

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SALON DU CHOCOLAT 2011: les dernières tendances Porte de Versailles

Le Salon du Chocolat édition 2011 à la Porte de Versailles vous réserve encore de belles surprises et quelques excès pour tout gourmand qui se respecte.

Le chocolat, pur plaisir, se fait toujours plus ludique. Pour attirer l’oeil de l’amateur et les foules, les artisans et professionnels rusent.

Imaginez des bouquets de marguerites composées de draguées en chocolat, colorées. Mais aussi une rosette lyonnaise pour le passionné de cochonaille. Mais rassurez vous, jamais l’argument  “Manger 5 fruits et légumes” n’aura été aussi bien respecté. Grâce à cette barquette trompe-l’oeil proposant des légumes en chocolat, vous n’aurez plus aucun malaise quand à votre bien-être.

Régression aussi avec l’artisan lyonnais Sébastien Bouillet qui propose une déclinaison de barre chocolatée pétillante. Il a ajouté à son chocolat au lait 40%, le péta zeta qui claque sous la langue.

Mais n’oubliez pas que la gourmandise est un péché.
Les artistes participant aux World Chocolate Masters nous le rappellent à travers leurs oeuvres. Comme ce collier serpent de l’artiste danois Palle Sorensen ou ce reptile dissimulé dans la forêt de cacao du japonais Yoshiaki Ueaki.


Salon du Chocolat 2011 

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