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La Conciergerie Gastronomique : nouveau service pour les food addicts

Un nouvel acteur vient de voir le jour à Paris dans le monde culinaire : La Conciergerie Gastronomique. Avec une offre type box mensuelle associée à un service évènementiel, Léa Ben Zimra, fondatrice du concept (et aussi blogueuse), met en avant la créativité et la qualité des produits.

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La Conciergerie Gastronomique
n’est pas un traiteur mais un agrégateur de talents : des professionnels qui mettent leurs inspirations dans des créations culinaires gorgées de produits de qualité.
Ce sont eux qui vont vous enchanter les papilles grâce au service d’abonnements mais aussi lors vos soirées privées (particulières ou d’entreprises).

L’offre d’abonnement propose trois options :
– la « bonne adresse » : 1 adresse sur mesure par semaine pendant 1 mois
– la « dégustation » : 1 dégustation par mois sur mesure au moment de la journée que vous préférez
– la « liste d’achat » : 1 livraison par mois d’une sélection gourmande

Le service pour chaque option varie suivant le montant de votre abonnement mensuel, de 45€ à 355€. Tous les détails sont à retrouver sur le site de La Conciergerie Gastronomique.

Ce mercredi de février, lors de la soirée de lancement, nous avons pu expérimenter un concept « soirée extraordinaire » pour faire votre marché entre deux bouchées,  rencontrer les créateurs et croquer, goûter leurs plats, avant de faire votre choix.

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C’est dans le bateau Le Paris, amarré face à la Tour Eiffel, que nous avons rencontré les partenaires culinaires de La Conciergerie Gastronomique.
La soirée débute par un cocktail à base de thé glacé shaké par Téa Forté. Le mélange subtil du thé et de la vodka aiguise les sens et sert de bonne entrée en matière avant de  savourer le caviar de chez Kaviari. Pour les non-initiés, un moment de découverte parfait pour un plaisir gustatif unique.

On poursuit avec les tartes aux légumes pleines de couleurs de Kluger : la fraicheur des ingrédients les rend légères. Et si cela ne vous dérange pas de mélanger le sucré et le salé, vous n’attendrez pas le dessert pour vous jeter sur les mini-douceurs.

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On ne résiste pas non plus au “bar à beurre” Bordier. Jean-Yves Bordier est LE maître artisan beurrier présent à la table des grands chefs. Aux côtés du traditionnel beurre demi-sel, on succombe à la version ail et fine herbe et totale surprise face au beurre à la vanille de Madagascar.

Pour ménager notre palais,  la Maison Butet  et le Jardin de Rabelais  nous offrent la pause fruits et légumes avec des découvertes incongrues comme les Ocra du Pérou ou le velouté de poires de terre : toute la douceur de la poire avec un goût plus fin et léger. Cette variété sud-américaine, proche du topinambour,  séduit par sa délicatesse.
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Et les carnivores alors ? Ce sera poulet ! Mais pas n’importe lequel. Chez Solyles, ce sont des poulets fermiers Label Rouge. Chaque mois, une race d’exception est mise en avant. Et pour la formule cocktail dinatoire présentée lors de notre soirée les manchons sont à l’honneur : Sauge-romarin, Pesto et ceux qui nous ont fait flasher : les Teriayki ! Une explosion de saveurs en bouche. Mais il ne faut pas oublier les fameux sot-l’y-laisse, juteux comme il faut.

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Un peu de douceur pour finir cette soirée avec Yohan Kim. Que dire de ses madeleines à l’anis étoilé et cardamome : fondantes et éclatantes sous le palais. Ses pâtes de fruits ne sont pas en reste, un vrai délice : juste sucrées et chacune fidèle à son fruit d’origine. Ne pas se laisser charmer par ses caramels au beurre salé et noix de macadamia, impossible de ne pas en dévorer plusieurs d’affiler…
A suivre de près : le créateur est à la recherche d’une boutique.

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Tous ces artisans, ces artistes culinaires et d’autres encore (car Léa en quête chaque jour) vous seront proposés pour vos soirées d’entreprises, vos déjeuners de réunions, un lancement de produit ou même pour des soirées festives entre amis.

Tous ces produits et leur présentation nous ont séduits, et il est certain que vous aussi vous n’y résisterez pas. Alors laissez-vous tenter par l’abonnement ou le service événementiel. Le grain de folie de Léa Ben zimra saura faire la différence pour un conseil personnalisé.

La Conciergerie Gastronomique

sur le web et sur Facebook

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PETROSSIAN : un nouvel écrin gastronomique dans le 17e à Paris

La maison star du caviar a ouvert sa deuxième boutique parisienne, rive droite,  dans le quartier de Courcelles. L’occasion pour notre équipe de découvrir cette adresse gourmande de la gastronomie accueillie par Maxime, le maître des lieux.

Maison Petrossian boutique restaurant paris 17ème boulevard courcelles caviar dégustation gastronomie photos By blog United States of ParisPremière surprise : tous les produits de la boutique peuvent être goûtés. Que vous soyez clients habitués ou que vous poussiez la porte par curiosité pour la première fois.
Et il ne faut pas être intimidé par la renommée de la maison Petrossian.

Saviez-vous que cette nouvelle boutique à attirer la clientèle de la Rive Droite ? Certains clients qui ne franchissent que très rarement la Seine n’avaient jamais visité la boutique de la Rive Gauche. Tels ceux de Neuilly qui se rendent désormais à cette adresse.

Mais attention si vous souhaitez déguster les différents caviars, il vous faudra respecter les quelques consignes : pas de chewing-gum, de café ou de cigarette dans l’heure qui précède. Maxime, notre hôte, est intransigeant sur ce sujet et il a de très bonnes raisons.
Chez Petrossian, maison familiale depuis 1920, les collaborateurs ont entre 10 et 15 ans de métier, en moyenne. On comprend d’autant mieux leur envie de nous faire partager des saveurs uniques.

Maison Petrossian boutique restaurant paris 17ème boulevard courcelles caviar dégustation gastronomie tradition luxe goût pressé maxime photos By blog United States of Paris
La production de caviar dans le monde
Ceci étant précisé, éliminons les clichés sur le caviar.
La production mondiale de cet or noir étant encadrée par le CITES (organisme sous contrôle de l’ONU), il est impossible de trouver du caviar russe (depuis plus de 15 ans) ou Iranien sur le marché.
Le commerce du Caviar dépend uniquement de l’élevage et ces pays n’ont pas encore retrouvé leur potentiel de production.

Tous les pays du monde peuvent faire élevage d’esturgeon. Et quel que soit son origine, vous pourrez facilement trouver celui qui vous correspond en termes de goût. Info insolite, dans les tests à l’aveugle, c’est le caviar chinois qui arrive en tête. Surprenant.

Pour la France, les débuts de la production du caviar remontent à un échange avec la Russie de truites françaises contre des esturgeons russes.

Maison Petrossian boutique restaurant paris 17ème boulevard courcelles caviar ALverta Baeri gastronomie dégustation maxime tradition photo By blog United States of Paris
Pourquoi le Caviar est-il si cher?

Il faut patienter au minimum 7 ans pour que l’esturgeon produise ses premières poches de caviar, mais la moyenne est de 13 à 14 ans. Rappelons que ces petites billes noires sont des œufs, et qu’une poche d’œufs d’esturgeon ne dépasse pas 13% de sa masse.
Le caviar est donc un produit qui demande patience et abnégation de la part de ses producteurs. Il faut des années pour trouver le bon ratio de salaison et de maturation. Et pour garantir une satisfaction optimale à ses clients, Petrossian applique la même charte de qualité à tous ses éleveurs à travers le monde.

L’art du caviar
Il existe sept espèces de caviar (Alverta, Baeri, Beluga, Ossetra, Sevruga, Shasseta et Starlet). On vous évitera leur nom latin.
Chacune possède ses propres caractères : taille de grains, couleur, dureté en bouche, origine de production et bien évidement saveur en bouche. C’est sur ces critères que se feront votre choix et s’affineront vos préférences.
Par exemple, le Beluga (le plus connu) avec ses gros grains, fond en bouche. L’Osseta, aux grains plus petits, a une forte saveur noisette, et l’Alverta Royal est plus salé car assaisonné uniquement par le sel marin.
Quand un esturgeon est à maturité, la poche est prélevée et aucun mélange n’est fait avec d’autres poches. Pour garantir la traçabilité du lot, un numéro est apposé que vous retrouvez sur l’emballage de votre achat.  Un exemple pour faciliter votre décryptage de l’étiquette.

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Ce qu’il faut retenir de cette dégustation, c’est qu’il n’y a pas de bon ou de mauvais caviar. Tout est une question de goût. Mais si vous achetez ce met délicat sur le net, au rabais, vous risquez une grosse déception, la qualité pourra être médiocre ou tout simplement l’offre une belle arnaque.
Ce produit goûteux et rare, qui n’est pas à la porter de toutes les bourses, doit rester un moment d’exception. Les derniers conseils pour en jouir pleinement : prévoir 15 à 20 grammes par personne pour se faire plaisir et le déguster dans les 24 heures après ouverture (si vous arrivez à vous retenir).

La gastronomie Petrossian
Petrossian n’est pas une enseigne exclusivement dédiée caviar. C’est aussi un traiteur de renom qui propose des préparations d’exception.

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Nous sommes tombés en émoi lors de la dégustation du tarama maison, faisant passer l’envie d’acheter son avatar en grande surface, ou même chez le meilleur traiteur grec du quartier. Fait maison avec uniquement des oeufs de poissons et de la crème, cette préparation rosée fond littéralement en bouche, comme jamais nous n’avons pu en manger auparavant. A découvrir uniquement en boutique.

Arrêtons-nous sur l’autre spécialité de Petrossian : le saumon fumé.
Premier fumeur de ce poisson en France, l’enseigne possède un savoir-faire incomparable. Couleur, texture et goût, on en reste bouche bée.

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8 jours de fumage en boutique, au lieu des 8 heures en usine pour la grande distribution, une technique ancienne à la verticale. Résultat : une texture et une saveur inhabituelle pour nos papilles.
Compte tenu de ses différences d’épaisseur le long du filet, le saumon n’est pas fumé de la même façon sur toute sa longueur. On découvre alors des sensations gustatives différentes. Et la coupe manuelle au couteau augmente considérablement les saveurs de cette chaire mordorée.

On n’oubliera pas les autres produits présentés en boutique comme le King Crabe du Kamtchatka ou les différentes poutargues qui nous ont fait saliver.

Maison Petrossian boutique restaurant paris 17ème boulevard courcelles caviar dégustation gastronomie maxime fleur de caviar tradition photo By blog United States of ParisPlaisir des yeux et plaisir en bouche, la gastronomie façon Petrossian peut aussi être appréciée à l’occasion de votre pause déjeuner avec des formules découvertes, pour quelques euros de plus que dans une brasserie classique.
Mais faire entorse à ces petites économies de temps en temps pour de l’exception, la folie est modérée. Vous ne trouvez pas ?

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Petrossian

La boutique historique
18 Bd de Latour-Maubourg –  Paris 7ème

Ouverte du lundi au samedi, de 9h30 à 20h

Boutique Courcelles
106, boulevard de Courcelles – Paris 17ème

Ouverte du lundi au samedi, de 9h30 à 20h

Mais aussi :
Drugstore Publicis  – 133 Avenue des Champs Elysées – Paris 8ème
Lafayette Gourmet35 bd Haussmann – Paris 9ème
Halles Paul Bocuse 102 Cours Lafayette –Lyon 3ème
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